HomeArticles Posted by Imund Mikael Andreassen (Page 21)

Author: Imund Mikael Andreassen

Hvis du ved lidt om indiske brødtyper, så kender du sikkert naan, papadum (det kan du selv være!), puri og chapati.
Det er nok mindre sandsynligt, at du har støt på Aloo partha før. Det er ikke lide det man ser oftes på indiske restauranters menukort, hvilket er ret synd, for det er et fantastisk brød, der næsten er en ret i sig selv. Faktisk er det en morgenmadsret, hvor brødet serveres med lidt chutney til, hvilket nok også er hovedårsagen til at brødet ikke findes på restauranternes menukort. Jeg må indrømme, at det er sjældent at jeg lige bikser aloo paratha sammen en onsdag morgen. Der imod, syntes jeg at det er perfekt til en gang dahl curry. Indere ville nok synes, at det er lidt spøjst at spise aloo paratha til aftensmad, men på den anden side spiser de også æbleskiver til morgenmad i Elk Horn.

Med inspiration fra Nikolaj Kirk, Aftensmad, er her en ret lækker sildeopskrift som varmt kan anbefales.
Friske sild er lette at få fat i i vinterhalvåret, og ud over at være super sunde er de forfriskende anderledes end meget af det hvide fisk man ellers køber. Indrømmet: når man steger dem på denne måde får man nogle af benene med, men de er så små at man ikke rigtig lægger mærke til det.

For nyligt havde jeg købt en fantastisk god gedefriskost, nogle super dejlige løg fra lammefjorden og en gang hjemmelavet butterdej, som jeg en onsdag aften lige lavede. Underforstået:
I køleskabet havde jeg noget knap-så-frisk frisk gedeost, der var ved at blive småmuggent, nogle løg der var ved at spire som var det forår, samt lidt købe-butterdej, der legede gemmeleg bagerst i frysere.

For meget kort tid siden holdte Louise og jeg hendes fødselsdag på restaurant AOC. Ud over en fantastisk menu og rigeligt og rigtigt god vin, kom vores tjener også ind med en overraskelse i form af en lille fødselsdagskage.

Da jeg ikke selv havde nået at lave en fødselsdagskage til Louise, må man sige at AOC i den grad kom mig til undsætning og tak for det. Og som alt andet den aften, var kagen helt perfekt i al sin enkelthed.

Stykker af torskerogn, nænsomt vendt i æg og panko (som er rasp for ikke-japanere) og kogt i varm olie.
Kartofler kærligt svøbt i den fineste økologiske bacon og hjemmelavet remoulade af bedste kvalitet… For mennesker der er i stand til at vende den skarpe side af en kniv nedad og som kan læse mellem linjerne betyder det, at jeg har har smidt noget fisk i en frituregryde og har et usundt forhold til bacon og avanceret mayonnaise.

Hvor man køber vildsvinemørbrad spørger du måske. Svaret er: hos din fiskehandler. Jeg ved ikke helt hvordan vildsvin er blevet fisk, men på den anden side sælger din hælebar nøgleringe og navneskilte.

Risotto er noget man kæler for, altså ikke bogstaveligt, for så brænder man sig. Jeg mener bare at man skal være over den og holde øje med den under hele processen. Ikke noget med at sætte risottoen over, se en fodboldkamp og så komme tilbage. Sørg hele tiden for at røre i din italienske risengrød og spæd op med fond undervejs.

Top