HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 8)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Du behøver nok ret beset ikke en opskrift på risengrød, men hvis du alligevel gør og dermed har forvildet dig herind, så er denne her opskrift bullet proof. Uanset om du har tradition for at spise den juleaften, eller som os forvandler grøden til ris a la mande.
Kanelen, der er brugt her, er fra Urtekram, og der er tale om den ægte kanel – caylonkanelen, som både er mere aromatisk end den traditionelle kassiakanel og indeholder meget mindre af det potentielt farlige stof kumarin. (som er den du potentielt set dør af, hvis du dagligt spiser mindst 238 kanelsnegle…)
Jeg kan også godt lide at komme lidt vanilje i grøden. Enten en hel vaniljestang eller som her en smule af Urtekrams gode vaniljepulver.

Ingredienser er venligst sponsporeret af Urtekram 

Ak og ve. Det er december og sæson for et hav af arrangementer, der indbefatter knastørre pebernødder fra fru Wolff og varm, sød, rød saft med rosiner. Vil man være sikker på, at få ordentlig gløgg (Og det vil man!) skal man lave den selv – og det er heldigvis et overskueligt projekt.
De fleste gløgg-opskrifter beror dog på, at du laver en intens gløgg-ekstrakt, som du efterfølgende fortynder med rødvin. Men man kan let opgive projektet, når man opdager, at man skal sætte det meste af en eftermiddag af til at få et glas varm rødvinstoddy.
Heldigvis kan man godt slippe afsted med at lave en lige så god gløgg uden at gå ekstraktvejen.
Således opmuntret kan klippe-klistredage, julelystændingsfester og faster Oda godt komme an…..Glædelig december!

Jeg tror mange danskere, har det lidt stramt med gedeost. Endnu flere har det muligvis værre med tanken om, at geden skulle ende på desserttallerknen. Det er der nu ingen grund til, for de to kan faktisk godt hænge lidt ud sammen, hvilket denne dessert er et bevis på.
Denne lidt anderledes dessertcreme er lavet på en mild gedefriskost, der er pisket op med fløde, sukker og vaniljekorn. Resultatet bliver en fyldig creme, med en mild eftersmag af gedemælk. På toppen er der frisk passionsfrugt, som giver lidt modspil til den meget fyldige creme.

Æbleskiver er intet mindre end en dansk delikatesse. Dem er der langt imellem, og derfor skal vi være ekstra stolte af dem, og værne om den tradition, det er at bage dem selv. Ingen dybfrys her – det tager omtrent lige så lang tid at varme de iskolde klumper op i ovnen, som det tager at piske æg med mel, sukker og mælk.
I dag er det ikke almindeligt at fylde æbler i æbleskiverne, men det er faktisk en ualmindelig god ide. Her plejer vi at karamellisere nogle æblebåde, men en lille teskefuld god æblemarmelade kan snildt gøre kunsten efter. Er du til den –  i dag – mere klassiske variant kommer opskriften her.

Jeg har lidt af en svaghed for risengrød og rice puddings, så da jeg faldt over denne opskrift i kogebogen “Det sydamerikanske køkken”, var jeg ikke i tvivl om, at den snart måtte på menuen.
Desserten skal spises varm eller lun og den søde kondenserede mælk giver en fyldig, karamelagtig sødme, som er ret hyggelig.
Er du fan af dulce de leche, vil du helt sikkert blive fan af denne dessert.

Denne fiskesuppe er næsten en stuvning, for den er fyldt med fisk, rejer og blæksprutte og en masse grøntsager i store stykker. Det hele har fået lov at simre i fiskefond og kokosmælk, og resultatet er bestemt en gentagelse værd.
Opskriften er fra kogebogen “Det sydamerianske køkken“, som formidler en række fantastiske opskrifter fra hele kontinentet.
Opskriften her er en gengivelse af den i bogen, hvor det anvendes kokosolie. Det skulle efter sigende give en fantastisk smag. Indrømmet, her er der brugt olivenolie i mangel af bedre. Vi har engang haft kokosolie i huset, men kunne simpelthen ikke finde anvendelsesgrundlag for det i det lange løb, så magtede ikke at købe en ny og ende op et helt glas endnu engang.

Opskriften her er fra kogebogen “Det sydamrikanske køkken”, som er rykket ned på en central plads i vores køkken, mens vi udforsker det store kontinents gastronomi. Denne her – øjensynligt chilenske mousse – har allerede opnået klassiker-status, og jeg vil på det kraftigste anbefale, at du får den prøvet af. Moussen spises med ristede skiver brød som en forret eller lille hapser.
Bogen foreslår egentlig, at man tilsætter noget mere husblas, så man kan vende den ud og servere den i skiver, men det syntes vi lige var spændende nok. 2 blade husblas giver en cremet, men stadig mousse-agtig konsistens.
I denne opskrift er også tilføjet ingredienser til en hjemmepisket mayonnaise. Det tager fem minutter ekstra, og er det hele værd.

Jeg har et ikke særligt hemmeligt kærlighedsforhold til kløbenboller, og ikke sjældent er jeg smuttet ind, når jeg ser en god bager, der har dem i vinduet. Om man definerer kløbenboller som brød eller kage er vist et spørgsmål om religion. Men den særlige specialitet er hvert fald proppet med rosiner, kandiseret pomerans og ikke mindst COCKTAILBÆR! som man jo ellers har lidt svært ved at finde anvendelse for.
Bollerne smager så godt, at du kan spise dem som de er, men de tager ikke skade af, at blive smurt med smør. Og nogen sværger til en skive ost…

Må indrømme, at vi her i huset – som som mange andre vel – har en svaged for sprøde snacks, der har været en tur forbi fritureolien. Friterede blæksprutteringe er én af favoritterne.
Kan du skaffe en hel tiarmet blæksprutte, er det klart at foretrække, men alternativt, kan du på frost købe ferske blæksprutteringe. De er ikke gode til ret meget andet end en tur i frituren, men her fungerer de så faktisk helt okay.
Ringene vendes i en beignet-dej og kommer derefter ned i den varme olie, til de er sprøde og gyldne. En lille dip til og et glas hvidvin vil være helt efter bogen.

Top