HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 7)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Panna cotta er en absolut dessertfavorit herhjemme, og den kommer derfor regelmæssigt på menuen i forskellige former. Det gode ved den er, at den kan laves på fem minutter, og at der samtidigt er umiddelbar garanti for succes. Man kan sagtens smage selve cremen til med alt muligt, men egentlig kan jeg ret godt lide den friske smag af fløde i sig selv, så derfor tilsætter jeg hellere frisk eller tilberedt frugt til på forskellige måder ved siden af.

Lige nu træder vi lidt vande, indtil foråret sætter rigtigt ind og råvareudbuddet begynder at blive lidt mere spændende. Men æbler er der altid nogen af, så derfor blev det dem, der kom til at synge backing choir denne gang.
Her har de kogt med en slat portvin og helt ærligt – nogen gange skal der virkelig ikke mere ståhej til.

Nogen gange har man lige lyst til at dyppe sin bøf i noget andet end en bearnaise. Bare sådan for variationens skyld. Hvis man alligevel ikke vil bevæge sig for langt væk, er sauce Cafe de Paris et fint alternativt. Den indeholder smør i samme rigelige mængder, men er en mere krydret og pikant sauce-variant. Og så er den super nem at lave, så hvis du nu er typen, der ikke lige vil løbe risikoen for en skilt sauce, når svigermor kommer forbi, så er denne her et mere sikkert valg – som smager lige så vildt.
Saucen kommer i øvrigt slet ikke fra Paris, men fra et spisested i Geneve, der opfandt den.

Saucens kusine er Cafe de Paris smørret, som man også af og til støder på. Det er egentlig bare en kryddersmør, der består af de samme ingredienser. Same same….but different…

Gå hjem brownie! Smut svampede chokokoladekage! Skønt I er fine på jeres egen måde, blegner jeres skønhed, når chokoladekagernes ukronede dronning træder sine elegante skridt ind på bordet. Gateau Marcel! Her har vi intet mindre end en enkeltbillet til chokoladenirvana, som du ikke vil hjem fra. Chokoladekage uden et gram mel dækket med endnu mere chokolademasse og pyntet med….mere chokolade.
At det er den ærkefranske kok Michel Michaud, der er opfinderen, kan du læse om hundrede af steder på nettet, også at han på det kraftigste fraråder, at du kalder enhver chokoladekage med mousse på toppen for en gateau marcel.
Som om det ikke var nok, er det oven i købet den letteste chokoladekage, du overhovedet kommer til at røre i dit liv. Det her er ikke den originale opskrift – men jeg tænker, at den er så tæt på, at mesterkokken himself nok ikke vil løfte et øjebryn. Hvis du altså husker, at bruge usaltet smør.

Det er bestemt ikke sæson for jordbær, og jeg skal på det kraftigste advare dig imod, at købe de røde bær fra køledisken før om 5-6 måneders tid, hvor de faktisk har vokset under den rigtige sol. Meeennn det sker jo, at man brænder inde med en pose jordbær på frys, og så kan man lidt lettere se bort fra det der med sæsonbetonede råvarer. De var jo i sæson, da de røg ind i frostterminalen…
Denne her tærte smager af sommer. Og man får sgu sådan lidt juli-hjemve, når man sætter tænderne i den her i februar. Her er den smagt til med ameretto, så den bliver lidt mere voksen, men du kan nu også fint lave den uden vil jeg mene.

Hvis du er så heldig at bo i nærheden af en god fiskehandler, skal du gøre dig selv den tjeneste, at snuppe et par gode rødspætter med hjem engang imellem. Altså hele fisken, ikke fileterne. Fisk stegt på ben er nemlig noget helt særligt, og fileterne kan ikke nå dem til bugfinnen, selv om jeg kender mange, der kun spiser fisk, såfremt der er garanti for ikke at støde på et fiskeben undervejs.  Sådan kan man gå glip af så meget godt her i livet.
Meuniere-stegning er en super klassisk stegemetode: Fisken vendes i mel og steges i smør, og serveret med – mere – brunet smør. Not bad, og egentlig bare et fint og fransk ord for noget vi har spist herhjemme i generationer. Du kan praktisere samme metode med alle mulige andre fladfisk, hvis der ikke lige er rødspætter på is hos din fisker.

Server med nye små kartofler – når det er den sæson – eller med en god salat, ovnbagte rodfrugter, you name it!

Her kommer opskriften på den til dato bedste is, der er blevet kørt på vores ismaskine. Ever!
Både smag og konsistens er uovertruffen – isen bliver ekstremt cremet af de mange æg og den smeltede chokolade, og chokolade og appelsin har bare altid være et klassiker.
For at den ikke skal mangle chokolade, er den her serveret med en cremet chokoladesauce, som doseret i de rette mængder nærmest drukner isen. Drukne er godt i dette tilfælde! Bare hvis du var i tvivl.

Det er nu ikke fordi, vi er er synderlig palæo-tilhængere her i huset, men vi er svært glade for stenalderbrød, som vi tit spiser til frokost, morgenmad og ikke mindst til ost!
Og da vi forleden havde lyst til en sprød hapser til et glas mousserende vin, var det det eneste “brød” i huset. Heldigvis viste det sig, at det smager næsten endnu bedre skåret i ultra tynde skiver og ristet i ovnen. På den måde kommer smagen af ristede kerner og nødder endnu mere til sin ret.
Her er brødet serveret med røget laks vendt med lidt fløde og forårsløg.
Opskriften er sådan lidt omrtræntlig. Brug så meget laks du har (lyst til) og tilsæt lidt fløde, så det lige binder.

Det her er østers-serveringen for alle, der påstår, de ikke kan lide østers. Den fede ostesauce og varmetilberedningen gør nemlig det lille bløddyr så medgørlig, at alle kan være med. En god begynderøsters med andre ord.
Østers morney er en fantastisk østers-servering, men er du typen, der normalt snildt kan hælde dusin efter dusin af rå østers i svælget, skal du nok være forberedt på, at de her er af den mere heftige slags, så du må nok give efter lidt færre. Men lækre det er de sørme godt nok!

Hvem elsker ikke en god chokolademousse? Lavet på masser af god mørk chokolade.
Denne her er lavet med æggehvider, som giver en ret fluffy konsistens og er samtidigt rigtig let at lave. Du behøver ikke komme sukker i – chokoladen er sød nok i sig selv. Du kan spise chokolademoussen som den er, som punktum på en god middag eller bruge den som komponent i en større dessertanretning. Vi spiste den med et glas kirsebærlikør fra Frederiksdal, som vi havde i rest fra jul, og det var nok det bedste, der kunne ske for den likør. Chokolade og kirsebær er nemlig ret fantastiske sammen.
Laver du den med lys chokolade i stedet, så skal du lige komme et blad husblas ved, så den sætter sig lidt bedre.

Top