HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 6)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Der går en mindre tacobølge over verden lige for tiden, og vi er ikke sene til at hoppe med på den galej, så ikke sjældent kommer der tacos på menuen hos os. Dels er variationen uendelig og så er det bare sindsygt hyggeligt at komme alt muligt godt ned i de små tortillaer, og sidde og samle dem ved bordet. Man kan gå meget klassisk til værks og ende med noget, der smagsmæssigt ligger et godt stykke fra det køkken, vi normalt spiser, eller man kan prøve sig frem med nogle mere velkendte smagskombinationer.
Denne ret skulle være nogenlunde autentisk – (men ærlig talt, vi har aldrig været i Mexico, så det er lidt tvivlsomt at kloge sig alt for meget på, hvad der er autentisk og hvad der ikke er….)  og vi lavede den til et middagsselskab for noget tid siden, og senere har den sneget sig lidt i på menuen, som en stor favorit. Og det er en anden ting der er smart ved tortilla – det er fantastisk mad, når der er mange til bords. Bare lav en ordentlig stak tortillaer og 2-3 forskellige slags fyld, nogle forskellige tilbehør og en ordentlig bunke koriander. Så er der saml-selv mad, der rykker.
Vi laver selvfølgelig tortillaerne selv. Det er godt og rigtigt at bage dem med majsmel, men vi bruger som regel hvedemel fordi vi aldrig har masa harina på lager. Denne opskrift er super god og nem, så kør med den.

 

Tacos med gratineret laks

Ingredienser

  • 500 gram laks (helst et helt stykke)
  • 1 æggeblomme
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 jalapeno
  • Salt og peber
  • 2 dl smagsneutralt olie
  • 1 dl friskrevet parmesan

Sådan gør du

  • Kom laksen i et smurt ovnfast fad
  • Pisk en mayonaise ved at piske æg med salt, peber og citronsaft
  • Pisk olien i lidt efter lidt, til det emulgerer.
  • Kom finthakket jalapeno i
  • Tilsæt parmesan og rør rundt
  • Smør blandingen på laksen og bag den i ovnen ved 200 grader i ca 10 minutter
  • Server med det samme med frisk koriander, lime og guacemole
http://raavarecirkus.dk/tacos-med-gratineret-laks/

Det er på tide at få spist de sidste rodfrugter, for lige om lidt vælter asparges, spæde salater og sprøde courgetter op af jorden, og så går der et halvt år, før vi overhovedet gider tænke på rødbeder igen. Vi havde en halv pose i køleskabet forleden, som vi efterhånden syntes trængte til at få afsluttet deres skæbne, men vi trængte også til at spise noget friskt og spicy.
Hurra, tænkte vi! Lad ikke 90erne være forgæves. Lad os lave noget fusionsmad!
Og sådan gik det til, at den danske, grove rødbede mødte en sprød thaiaroma på en hel almindelig hverdag, og sød musik opstod. Næsten som et multietnisk DF/thai kærlighedseventyr fra Hundested.

Panna cotta er en absolut dessertfavorit herhjemme, og den kommer derfor regelmæssigt på menuen i forskellige former. Det gode ved den er, at den kan laves på fem minutter, og at der samtidigt er umiddelbar garanti for succes. Man kan sagtens smage selve cremen til med alt muligt, men egentlig kan jeg ret godt lide den friske smag af fløde i sig selv, så derfor tilsætter jeg hellere frisk eller tilberedt frugt til på forskellige måder ved siden af.

Lige nu træder vi lidt vande, indtil foråret sætter rigtigt ind og råvareudbuddet begynder at blive lidt mere spændende. Men æbler er der altid nogen af, så derfor blev det dem, der kom til at synge backing choir denne gang.
Her har de kogt med en slat portvin og helt ærligt – nogen gange skal der virkelig ikke mere ståhej til.

Nogen gange har man lige lyst til at dyppe sin bøf i noget andet end en bearnaise. Bare sådan for variationens skyld. Hvis man alligevel ikke vil bevæge sig for langt væk, er sauce Cafe de Paris et fint alternativt. Den indeholder smør i samme rigelige mængder, men er en mere krydret og pikant sauce-variant. Og så er den super nem at lave, så hvis du nu er typen, der ikke lige vil løbe risikoen for en skilt sauce, når svigermor kommer forbi, så er denne her et mere sikkert valg – som smager lige så vildt.
Saucen kommer i øvrigt slet ikke fra Paris, men fra et spisested i Geneve, der opfandt den.

Saucens kusine er Cafe de Paris smørret, som man også af og til støder på. Det er egentlig bare en kryddersmør, der består af de samme ingredienser. Same same….but different…

Top