Grattachecca er navnet på en iskold romersk specialitet bestående at revet is, sukkersirup og frisk frugt. Oprindeligt stammer den helt tilbage fra det antikke Rom, hvor den gale kejser Nero eftersigende fik sne og is fra de omkringliggende bjerge transporteret ned til Forum Romano og nød det det med frugtsaft – en slags oldtidens grattachecca.
Panna cotta er og bliver en super lækker dessert. Herhjemme overser vi den tit, fordi den næsten er for nem at lave.
Panna cotta minder om dansk fløderand – cremet, fed og sød – og er god til alle slags frugt; frisk, syltet eller sirup. Her er den lavet med to slags blåbær.
Når den stivner kan du servere den direkte i glasset – men den bliver allerfinest hvis du vender den ud – så har alle de flotte vaniljekorn nemlig lagt sig i et tyndt lag på toppen.
I denne portion bliver der til fire små glas.
Denne søde og meget milde blåbær-syltetøj er virkelig god og min nye favorit. Her er der brugt frosne bær og dermed også en hel del pektin, for at holde på den ret flydende syltetøj. Du skal nok bruge noget mindre hvis du bruger friske bær.
Er du den heldige ejer af en hindbærbusk kan du lige nu plukke de skønneste hindbær, men du kan også snildt lave din syltetøj af frosne hindbær. (Med alle kolibakterie-inficerede, polske hindbær man får indtryk af kommer over grænsen, er det snart også det eneste, du kan bruge de frosne hindbær til!)
Hvis du bruger frosne bær skal du være opmærksom på, at det kræver lidt ekstra pektin, hvis du ikke vil have en helt tyndtflydende masse.
Syltetøjen er i øvrigt skøn at komme i kager – kom et par spiseskefulde i en chokoladekage eller brug den til nogle smækre hindbærsnitter.
Det skulle egentlig have været en klassisk tærte med laks og spinat, men laksen i supermarkedet så så sølle ud, at jeg sadlede om, og købte et par gode rå chorizo-pølser med i stedet. Bestemt ikke nogen dum ide. Paprikaen fra pølsen giver tærten en smuk og appetitlig rødbrun farve som smagen lever aldeles op til.
Og storesøster og andre DDV-fans: Du kan bare lave din bund som du plejer hvis du ikke vil kaste en pakke smør ind i kalorieregnskabet.
Drømmekagen er slet ikke fra Brovst. Men dansk er den trods alt, også før AMO fik fingrene i den og gjorde den til en husmoderklassiker i de glade 60ere, hvor kager begyndte at blive hældt ud af kartonæsker.
Den er nu så nem at lave, at det ikke kan betale sig at købe færdig. Jeg laver altid dobbelt op på det snaskede kokos-topping og her har jeg bagt den i muffinsforme som giver en god størrelse. Her bliver ca. 20 store muffins.
Det kan være sin sag at skaffe ladyfingers i Ørestad og hvad gør man så, når man får en instant trang til at servere tiramisu? Man køber mascarponen med hjem og håber på det bedste. Heldigvis havde vi et lager af nogle italienske biscotti (med chokolade) i en kagedåse som udgjorde en fin erstatning. Med masser af friske hindbær i lag er vi nogle mil væk fra den originale tiramisu, men det er bestemt ikke et dumt spor at bevæge sig ud af.
Efter en halv dag sammen i køkkenet postulerede en kollega forleden, at hun godt kunne lide mørksej, men afskyede torsk. Da jeg forundret spurgte ind til den særlige – og for mig uforstående – præference viste det sig, at hun en gang havde tilberedt en torsk, som viste sig at smage “væmmeligt af fisk”. Siden havde hun holdt sig til mørksej.
Torsk er af de allerfineste spisefisk – derfor er den så overfisket – og meget mere delikat end den grovere mørksej.
Egentlig burde det vel være omvendt?
Og dog. For hendes argumentation holder jo. Det torsk hun engang havde købt var sikket halvfordærvet – og ved man ikke bedre kan man derfor let komme til at tro at alt torsk smager sådan. Når alt kommer til alt – hvor mange moderne danskere ved så egentlig hvordan man genkender en frisk fisk? Hvis du også er i tvivl så tag guiden her med, næste gang du køber fisk.
Shortribs er en af de meget senede udskæringer og det kræver dermed en god dags omsorg før du får noget godt ud af dem. Til gengæld er det en billig udskæring, resultatet bliver fantastisk og gæt engang: Du behøver ikke kigge på det mens det koger og marinerer.
