Louise Mousten Vestergaard, Forfatter på Råvarecirkus.dk

Flpajacks – engelske müslibarer

Flapjacks er sprøde muslibarer lavet af havregryn, sirup og brun farin. Den let karamelliserede sukker og sprøde havregryn udgør en pragtfuld og blodsukkerboostende snacks. Men tag ikke fejl – de er snarere en erstatning for en cookie end et regulært mellemmåltid.

Du kan stoppe dem med hakket chokolade, nødder og tørret frugt så meget du ønsker, men de smager også ret awsome helt som de er. Og så tager de kun få minutter at lave, hvis du trænger til en instant snack.

3. august 2013

0 Comments

Fjerkræ, Kød

Kylling i mælk

Kylling i skilt sovs er efterhånden blevet en sommerklassiker i mange hjem, Men hvad med kylling i mælk?
Opskriften er en tilpasset version af den gode Jamie Olivers. Den er ikke pæn, men den smager sørme godt nok godt.
Citronenskallen får mælken til at skille i en skøn cremet sauce, og fordi den bliver langtidstilberedt bliver også citronskallen meget delikat.

1. august 2013

0 Comments

Gris, Italien, Kød, Tærter og sprøde bunde

Pizza Amatriciana

Amatriciana er en pastaret – men de kække romere har også fundet på at tviste det til en pizza. Således kan man på mange af pizzarierne i Rom få den klassiske tomatsauce på en pizzabund.

Pizzaen laves uden mozerella – hvilket fungerer forbløffende godt – men med friskrevet pecorino og fed guincale. Det er simpel mad, når det er allerbedst.

30. juli 2013

0 Comments

Fjerkræ, Grill, Kød

Grillet kylling med citron-løvstikkesmør, krydrede kartoffelspid og ristet spidskål med pesto

Denne kylling er muligvis den bedste grillkylling du, nogensinde kommer i nærheden af.
Vi lavede den på ugebasis om sommeren, da vi var studerende, og efter mange års pause kom vi i tanke om den igen forleden.
Tricket er at kyllingen får amputeret sin rygsøjle med en fjerkræsaks hvilket gør den noget flad i det – dermed bliver den mere jævnt varmet over kullene og ingen dele bliver tørre før de sidste lår er gennemstegte.
Det andet trick er at lave et lille snit i skindet på brystet og løsne skindet forsigtigt fra kyllingen. På den måde bliver der skabt en en lomme, som belejligt nok kan fyldes med kryddersmør og dermed give nogle ualmindelig saftige kyllingebryster.

29. juli 2013

0 Comments

Småt og sødt, Sødt

Jordbærflødeboller med hvid chokolade

Hvis du også har en udpræget tendens til at slå vel mange smut forbi din chokoladehandlers flødebolledisk, vil du opdage, at der er mange fordele ved at lære at lave dem selv.

Den vigtigste grund er naturligvis antallet af flødeboller du kan trylle frem med en rulle marcipan og en pakke æg. Derudover er tykkelsen på chokoladelaget bestemt også en faktor, der giver den hjemmelavede et forspring.
Når det kommer til flødeboller må man bare indse, at øvelse virkelig gør mester. Det kræver lidt teknik at skabe runde bunde og ensartede bjerge af skum, men uanset hvad kan du altid trøste dig med, at selv grimme flødeboller stadig er flødeboller.

27. juli 2013

0 Comments

Desserter, Kager, Sødt

Pavlova med bær fra kolonihaven

Pavlova er en af de kager vi vender tilbage til igen og igen. Dels fordi den er så nem at lave, og dermed er super til gæster, der har meldt deres ankost med kort varsel. Samtidig er den af de kager jeg synes er allerbedst at sætte tænderne i.

Den kan varieres i det uendelige. Den er god kun med jordbær eller hindbær, lidt senere på sæsonen med friske nektariner eller sød melon og om vinteren kan den spises med syltede pærer eller passionsfrugt. Du kan også komme hakkede nødder eller smeltet chokolade ovenpå.
Denne pavlova er lavet med en meget fotogen blanding af jordbær, solbær, ribs, stikkelsbær og kirsebær fra svigermors kolonihave, der lige nu bugner af bær.

24. juli 2013

0 Comments

Forretter, Gris, Kød

Bøffelmozerella med parmaskinke

I Italien ser man tit bøffelmozerella på menukortet under antipasti. På restauranterne i Rom var det almindeligt at få serveret en kugle på en tallerken og intet andet end brød on the side. (Hvilket de næsten ikke havde behøvet, deres tvivlsomme, tørre brød taget i betragtning!)
I Danmark kan vi godt lide at pynte lidt mere på tingene, og få ting passer bedre til den fede ost end et par skiver god parmaskinke.

23. juli 2013

0 Comments

Småt og sødt, Sødt

Jordbær med flamberet guf

Kender du det, at du er igang med at lave jordbærflødeboller, og så løber du tør for hjemmelavede marcipanbunde inden alt det gode hjemmelavede skum er brugt op?
Præcist sådan blev disse små hapsere til.

20. juli 2013

0 Comments

Grønt, Salat

Salat med melon, agurk, tomat og gedeost

I et gammelt TV- program med med den engelske kok og TV-vært Rick Stein (fra den tid vi stadig havde et fjernsyn) lavede han i et afsnit fra Sydfrankrig en salat af melon, tomat, agurk og gedeost. Programmet har en del år på bagen, men herhjemme fangede vi den med det samme, og har siden lavet det hver eneste sommer. Også selv om den ene halvdel af husstanden har indført et forbud mod “frugt i mad”, er denne ret undtagelsen der bekræfter reglen, og må sågar serveres til aften, hvor den sagtens kan udgøre hele måltidet.

18. juli 2013

0 Comments