HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 53)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Endelig lykkedes det at producere nogenlunde hæderligere macarons. Med fin glat top og den berømte “fod” der danner når makronen hæver rigtigt.
Denne gang fulgte jeg min bloggerkollega Sofie, hvis opskift man både kan stole på og finde god inspiration i, hvis du som jeg tit oplever, at det går galt med de små franske.
Denne er en basis-opskrift (man skal jo starte i det små)  drysset med blå birkes og fyldt med hvid chokoladeganache.

Ja! Det er fiskefrikadeller, der ligger der på siden af tallerknen. Og ja, retten er postet som en vegetarret. Lidt afhængig af, hvor du ligger dit vegetar-snit kan du jo undlade fiskefrikadellerne. Men summa summarum; det her en virkelig god grøntsagsret hel for sig selv. Kombinationen af de smørstegte og de rå blomkålsbuketter er et hit. Opfindsomheden skylder vi Paul Cunningham og en af de hverdags-kogebøger vi virkelig kan anbefale.

Det er i sandhed noget rod, når ens macarons ikke lykkes efter planen. Derfor blev denne dessert opfundet, der er en variant af dens lige så sjuskede engelske slægtning Eton mess
Det startede som sagt med nogle semi-mislykkede macarons. Eller faktisk startede det før, for de blev egentlig først et aktuelt issue, da vi brændte inde med et halv glas havtorn curd.

Foto venligt lånt af Bill Tyne, FlickR

Hvert år i september er der et værre postyr, når de danske medier genopdager en flere år gammel historie fra arkivet: at hyldebær i rå form – stadig – er giftige. Det er vel egentlig god public-service, for de de rå bær kan udvikle cyanid (blåsyre), der ud over at være anvendt i kemisk krigsførelse kan give en vældig alvorlig diare og opkast.

Der er hindbærsnitter – og så er der havtornesnitter. De sidste smager mindst lige så godt som deres originale fætter.Med et par store glas havtorne-sylt på lager var der en fin mulighed for at trylle nogle havtorne-snitter frem. Disse er pyntet med syrlige frysetørrede havtorn, som fremhæver havtorn-smagen helt perfekt. De kan købes flere steder på nettet, bla. her hvor vi også kom til at købe lidt pufsukker med, der drysset med let hånd over de færdige kager tilføjer en tilpas mængde gøgl til de ellers ret labre kager.

Hindbær- såvel som havtornesnitter smager bedst når de er friske og nybagte. Du kan godt gemme dem til næste dag, men de mister meget af deres sprødhed.

Havtornemarmelade smager syrligt og sødt på samme tid, og samtidig ret eksotisk. Æblerne giver både sødme og stiver marmeladen lidt af på grund af det høje indhold af pektin. Marmeladen er god på morgenbrød og så er den ret fin som fyld i en tidlig efterårsvariant af den klassiske hindbærsnitte. 

Du kan sagtens lave en ren havtornemarmelade – bare undlad æblerne, tilsæt lidt mere sukker og lidt mere af den gode røde melatin.

Det er vældig nemt at lave saft ud af havtorn – når altså først forarbejdet med at skille bær fra gren er overstået.
Saften her er et koncentrat, og du kan fortynde den efter smag. Jeg vil sige 1:5 er passende.
Fortynd den med almindelig postevand, hvis du har lyst til et glas saft. Havtornsaft fortyndet med danskvand smager sjovt nok lidt hen ad Tuborg squash. Og så tror jeg i øvrigt ikke du kommer galt afsted, ved at fortynde den med lidt tør mousserende vin.

Små orange bær er det nye sort. Eller det har det efterhånden været nogle år, for havtorn har i den grad vundet indpas i folkekøkkenet, selv om det startede som en gourmet-kuriositet.
Okay, folkekøkken er måske så meget sagt, men de fleste ved efterhånden hvad det lille gule bær er for en slags, og mange har også forsøgt sig med at plukke dem. Og det er nok der, det går galt for de fleste! For havtornen løsner ikke de modne bær, og kombineret med sylespidse torne kan det være en smertefuld affære at være samler.

 

Når man nu spiser muslinger, som andre spiser frikadeller, så opstår der hurtigt en trang til at eksperimentere lidt med formen. Denne her er indianer-inspireret med majs, spinat, bacon, og nå ja lidt overgæret belgisk øl fra egen produktion. Det sidste ville de gode folk på prærien nok ikke helt hoppe på.
Det fungerer forbløffende godt, og fordi grøntsagerne har lidt fylde er det en ret som sagtens kan stå alene. Men får du lyst til at bage et brød, skal du selvfølgelig bare give los

Top