HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 52)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Nynordiske kokke har for længst fundet ud af, at gulerødder og havtorn er et ret fint makkerpar for de søde gulerødder holder de sure bær lidt i skak og vice versa. Her er de serveret på dampet fisk og en bund af flødestuvede porrer, som alt i alt ender med at være en ret god servering.

retten kræver lidt forberedelse og en tur i skoven og på stranden, men derefter er det ikke svært. Havtorn er næsten blevet hvermandseje og kan findes på bl.a. strandenge. Går du helt ned på stranden kan du være heldig at finde strandportulak, som smager lidt af salt  agurk.

Er du på tur i skoven og lugter løg, er du sikkert løbet ind i ramsløg. Men har din ramsløg smalle blade med en trekantet sitlk, så har du fundet ramsløgens fætter fra middelhavet. Kan du ikke finde trekantet løg, så brug ramsløg eller løgkarse.

Gulerødderne er helt små og skal derfor ikke skrælles, men bare skrubbes med en ren opvaskesvamp. De gør du lettest ved at beholde toppen på, så du har noget at holde i. Herefter lægges guleroden fladt på et skærebræt. Hold fat i toppen og skrub guleroden fra toppen og ned mod ende. Har du en skævert, retter den sig faktisk lidt ud ved skrubningen. Skær toppen af guleroden, men behold den øverste 1,5 cm.

Porrerne renses lettest ved at skære toppen af og snitte den i ringe. Kom alle ringene i en skål med vand og rør lidt rundt. Efter et par minutter liger der et lag af jord i bunden af skålen. Tag porreringen op af skolen og læg dem i et dørslag til dræning. Lad endelig være med at hælde hele skålens indhold over i et dørslag, for så hælder du bare jorden ovenpå porrerne igen.

Den 21. september er det den internationale alzheimerdag. Også kaldet Huskedagen! Dagen skal sætte fokus på de 85.000 danskere og 400.000 pårørende, der har sygdommen inde på livet, og minde os om at Alzheimer er en sygdom, vi skal huske at have fokus på og tale om.

Herhjemme markerer Alzheimerforeningen dagen med en såkaldt huskekage, der på denne særlige dag ikke gør ondt på kinden men godt i maven.

Endelig lykkedes det at producere nogenlunde hæderligere macarons. Med fin glat top og den berømte “fod” der danner når makronen hæver rigtigt.
Denne gang fulgte jeg min bloggerkollega Sofie, hvis opskift man både kan stole på og finde god inspiration i, hvis du som jeg tit oplever, at det går galt med de små franske.
Denne er en basis-opskrift (man skal jo starte i det små)  drysset med blå birkes og fyldt med hvid chokoladeganache.

Ja! Det er fiskefrikadeller, der ligger der på siden af tallerknen. Og ja, retten er postet som en vegetarret. Lidt afhængig af, hvor du ligger dit vegetar-snit kan du jo undlade fiskefrikadellerne. Men summa summarum; det her en virkelig god grøntsagsret hel for sig selv. Kombinationen af de smørstegte og de rå blomkålsbuketter er et hit. Opfindsomheden skylder vi Paul Cunningham og en af de hverdags-kogebøger vi virkelig kan anbefale.

Top