Rønnebærsnaps har en en syrlig friskhed, der gør sig godt til julens marinerede sild, fede oste og retter med æbler. Den friske snaps er let bitter og den tager sig nogle måneder om at blive rund og venlig. Så snart allerede nu – så er den klar til jul.
Blommesnaps smager frugtsyrlig og frisk. Jo længere tid den får lov at trække på blommerne, desto mere udvikler smagen af marcipan sig, der kommer fra stenenene.
“Rønnebærene er sure, sagde ræven…” Vist mest fordi den ikke kunne få poterne i dem. De er bestemt ikke svære at få fat i, men sure er de nu stadig. Men hvis du hjælper dem lidt på vej, kan du pludselig ende op med en ret fin smagsgiver til snaps, geleer, syltetøj og kompotter, der klæder alle de vildtretter, som det sene efterår byder på.
Nynordiske kokke har for længst fundet ud af, at gulerødder og havtorn er et ret fint makkerpar for de søde gulerødder holder de sure bær lidt i skak og vice versa. Her er de serveret på dampet fisk og en bund af flødestuvede porrer, som alt i alt ender med at være en ret god servering.
retten kræver lidt forberedelse og en tur i skoven og på stranden, men derefter er det ikke svært. Havtorn er næsten blevet hvermandseje og kan findes på bl.a. strandenge. Går du helt ned på stranden kan du være heldig at finde strandportulak, som smager lidt af salt agurk.
Er du på tur i skoven og lugter løg, er du sikkert løbet ind i ramsløg. Men har din ramsløg smalle blade med en trekantet sitlk, så har du fundet ramsløgens fætter fra middelhavet. Kan du ikke finde trekantet løg, så brug ramsløg eller løgkarse.
Gulerødderne er helt små og skal derfor ikke skrælles, men bare skrubbes med en ren opvaskesvamp. De gør du lettest ved at beholde toppen på, så du har noget at holde i. Herefter lægges guleroden fladt på et skærebræt. Hold fat i toppen og skrub guleroden fra toppen og ned mod ende. Har du en skævert, retter den sig faktisk lidt ud ved skrubningen. Skær toppen af guleroden, men behold den øverste 1,5 cm.
Porrerne renses lettest ved at skære toppen af og snitte den i ringe. Kom alle ringene i en skål med vand og rør lidt rundt. Efter et par minutter liger der et lag af jord i bunden af skålen. Tag porreringen op af skolen og læg dem i et dørslag til dræning. Lad endelig være med at hælde hele skålens indhold over i et dørslag, for så hælder du bare jorden ovenpå porrerne igen.
Cantucci biscotti de prato hedder de tørrede, toscanske småkager, som opfører sig ualmindelig pænt med en kop espresso eller et glas vin santo.
Den klassiske opskrift kan du finde her, men hvad du fylder i dem af tørre lækkerier er sådan set valgfrit. Her kommer de i en laber version med tørrede tranebær som giver dem en delikat friskhed.
Den 21. september er det den internationale alzheimerdag. Også kaldet Huskedagen! Dagen skal sætte fokus på de 85.000 danskere og 400.000 pårørende, der har sygdommen inde på livet, og minde os om at Alzheimer er en sygdom, vi skal huske at have fokus på og tale om.
Herhjemme markerer Alzheimerforeningen dagen med en såkaldt huskekage, der på denne særlige dag ikke gør ondt på kinden men godt i maven.
Hønse- eller oksefond er klart mest velsmagende, men skulle der komme en vegetar til middag, er denne fond god at have i baghånden.
Samtidig er det en suveræn måde at undgå madspild – for pludselig får de porretoppe, du eller villle smide ud, nyt liv. Og de der sidste gulerødder fra posen og den kvarte selleri, du ikke fik brugt, bliver pludselig til stor kogekunst.
Det er lige nu du skal score dig nogle friske blommer. De fleste blommetræer har modnet deres frugter i juli og august, men du kan være heldig at falde over nogle af de sorter, som først er klar med frugterne her i september.
Denne er lavet med søde, nyplukkede æbler og masser af vanilje.
Lidt afhængig af hvor store du laver dem, kan disse filotrekanter bruges som en del af en mezze, som det sprøde element til en suppe, som en picnic-snack eller som en hapser til et glas hvidvin.
