HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 51)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Den gode danske æblekage, er et nostalgisk stykke madhistorie, som de fleste danskere næsten må have et forhold til.

Ret beset er der dog nok mere tale om en en dessert end en kage.
Som jeg lige forstår det består forskellen på bondepigen og den gammeldags æblekage i det knas æblemosen lægges omkring. Selv er jeg fra den del af landet, hvor min mor brugte makroner og karamelliseret hvederasp. Andre er vokset op med rugbrøds-rasp, og det er bestemt en rigtig god ide, har jeg senere fundet ud af.

Du kender måske en “lobster roll” fra staten New England i USA. Kort sagt er det et hot dog brød med stykker af hummer, som forinden er vendt i smør. Andre variationer indeholder mayonnaise, bladselleri og forårsløg.

Her er en mere ferskvandsorienteret version med krebs, smør, citronsaft og dild. Hvorfor det netop er krebs der er kommet i og ikke hummer har en ganske enkel forklaring. Det er, at jyder generelt er mere privilegerede end os sjællændere. Jyderne har masser af plads, haver, billige kolonihaver, søer og heden. Årstiden taget i betragtning, er det det absolut bedste tidspunkt at hustle sig til en masse fantastiske råvarer.

Gnochi er en skør mellemting mellem pasta og melboller. Og de er simpelthen ubegribelig velsmagende.
Gnocchi kan laves kun af mel, eller med kartoffel og mel. Og så kan man spise dem kogt, eller man kan lynstege de kogte “dumplings”.

Der er ingen tvivl om, at vi anbefaler, at du laver dem med kartoffel, og at du giver dem en hurtig tur på panden efter de er blevet kogt. På den måde “samler” de sig bedre, og du slipper for den noget slimede fornemmelse de ellers har.

Der er dild, og så er der krondild. Begge kan bruges til snaps, men giver væsentlig forskellige resultater. Hvor alm bladdild giver en ret urtet smag, giver kronskærmene en mere frisk smag, der sjovt nok smager mere af dild, når den kommer i berøring med væsker.
Bevares, vi er da ikke botanikere, og vi fandt faktisk ud af det ved et tilfælde, da dildrækkerne i vores urbane haver pludselig var vokset lidt vildt.

Top