Louise Mousten Vestergaard, Forfatter på Råvarecirkus.dk

Mont D’or – smeltende juleost

Den franske Mont D’or ost hedder også “juleost” i danske folkemunde. Årsagen er at den titter frem i ostebutikkerne ved juletid.
Osten bliver fremstillet i begrænset mængde i vinterhalvåret på grænsen mellem Schweiz og Frankrig, og de første er klar til at blive spist i december.

Osten bliver til af mælk fra særlige koracer der græsser i bjergene. Osten vasket med saltvand der giver den en karakteristisk skorpe der bølger lidt, fordi den bliver presset ned i den fine fyretræs-æske hvor den modner færdigt.

26. december 2013

0 Comments

Desserter, Julemad

Risalamande (med guld og chokolade)

Så er det ved at være på tide, at du får styr på juleretterne. Heldigvis er det same procedure as every year, så de små grå slipper for at komme på overarbejder i bestræbelserne på at sammensætte den store julemenu. Risalamanden laver heldigvis næsten sig selv, men hvis du også synes, at den skal dulles lidt op, kan du jo gøre som her – tilsætte lidt god mørk chokolade, nogle suveræne kirsebær og lidt guldstøv. Det er jo jul.

19. december 2013

0 Comments

Grønt, Pasta

Pasta med trøffelsmør – verdens bedste pastaret!

Nu får du den: Verdens bedste pastaret – som tilmed måske er verdens nemmeste.
Du kan selvfølgelig godt gøre det besværligt ved at lave din pasta selv, men noget af det der gør retten så fantastisk er, at den virkelig liver en tirsdag aften op, selv om du kommer alt for sent hjem og ikke gider lave mad. Og så skal det ikke tage meget mere end fem minutter.

Men man kan jo ikke leve af pasta og smør? Og hvor er grøntsagerne?
Mmhhh…tæller lidt persille og lidt citronskal ikke som grøntsager? Og trøffel er vel bare en slags champignon?

Ok – hvis du insisterer på at nå dine 600 gram om dagen, må du spise råkost til frokost. Basta!

17. december 2013

0 Comments

Julekager og konfekt

Brunkager

Det her er en af de opskrifter, vi bestemt ikke kan tage æren for. Den tilfalder alene fru Mette Blomsterborg, der efter alt at dømme har fået fortalt danskerne, hvordan en brunkage skal smage. Dette er blot en ydmyg gengivelse, og dem er der virkelig mange af på nettet.
Men hvis du heller aldrig helt har forstået brunkagens berettigelse, så vent til du får afprøvet hendes opskrift, som ubetinget er brunkagernes konge.

16. december 2013

0 Comments

Opskrifter, Vildt

Kåldolmere med elg og mørkt øl

For nyligt fandt vi en vildtbutik, der havde slagtet en svensk elg. Elg smager meget som oksekød, måske lidt mildere, så alle kan være med.
Da vi samtidigt havde et savoykål liggende, fik vi lyst til at pakke elgen ind, og lade det simre lidt i noget mørkt øl. Bestemt ikke en dum ide.
Kåldolmere lugter måske både lidt af mormor og tidsrøver. Men du behøver jo ikke sønderkoge pakkerne, og faktisk tager det ikke meget mere end en halv time at lave kåldolmere.

15. december 2013

0 Comments

Brød, Julekager og konfekt, Julemad

Luciaboller

Lussekatter, lussebullar, safranbullar, luciabrød. Der er mange begreber for den lille svenske, gule bolle vi spiser d. 13. december.
Og mens man kan rulle øjne af svenskernes bisarre trang til at gøre op med kønnene, håndhæve nisseforbud og iføre små drenge lange lyse gevandter er der kun pæne ord at sige, når det handler om deres bløde, safranbrød.

13. december 2013

0 Comments

Gris, Kød, Opskrifter, Snacks og hapsere

Crostini med blodpølse og hasselnøddemayo

Engang var den fast gæst på danske juleborde. I dag væmmes mange ved tanken om pølsen, hvis hovedbestandel bestemt ikke lader sig skjule.
Blodpølse er vist ikke en delikatesse, der kommer på mange spiseborde op til jul. Ikke desto mindre, er det fra gammel tid en dansk julespecialitet fra den tid, hvor landbrugssamfundet udnyttede hele fedesvinet, der måtte se sit endeligt op til jul.

11. december 2013

0 Comments

Opskrifter, Skaldyr, Skaldyr

Gratinerede østers med champagnesauce

“Kan De ikke li´østers”, er det fordi du aldrig har prøvet at varmetilberede de små bløddyr en anelse. Det samler dem nemlig lidt, fjerner den værste fornemmelse af råhed og gør dem derfor meget egnede som “begynder-østers”.
Denne variant er en af de mere luksuriøse af slagsen – gratineret med en cremet sauce på champagne, og er derfor et godt kort at hive ud af ærmet, hvis du skal prale lidt til nytår.
Rigtige østers-aficionados vil til enhver tid foretrække dem “au natural”, men de her er bare klædt mere på til fest.

8. december 2013

0 Comments

Lam, Opskrifter

Lammeskank i römertopf

Mad i römertopf bliver aldrig pæn mad, men til gengæld bliver det næsten altid helt vidunderlig og smagsmættet mad.
Smid et par kødfulde lammeskanke i gryden med grøntsager og mørk øl, og du er sikret et helt fantastisk aftensmåltid.

6. december 2013

0 Comments