HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 41)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Det er ikke nogen skam at proppe en maggi-terning i sin gryderet i ny og næ, men det er nu en anden fornøjelse at spise mad, der er tilberedt med rigtig fond. Kommer du tilfældigvis forbi en slagter, kan du gøre det til en vane at købe nogle okseben med hjem. Hvis du har en rar slagter kan du få nogle ben foræret, men ellers koster de ikke mange håndører.
Oksefond er basis for de gode og kraftfulde saucer og simreretter, og det er forbløffende nemt at lave det selv.

Rosenkål er lidt af en gyser i mange hjem, og hvem husker ikke de sønderkogte rosenkål fra frost, der ofte endte på barndommens middagsbord. Hvis det er din eneste erindring om rosenkål kan jeg ikke anbefale nok, at du giver dem endnu et forsøg. De friske vel at mærke. Nænsomt tilberedt.

De kan fåes på stok, hvis du køber dem fra grønthandleren, og supermarkederne sælger dem friske i poser på køl. Rosenkål er fin og faktisk let bitter i smagen. Den skal næsten ikke tilberedes, og kan faktisk sagtens fungere som salat. De skal for guds skyld ikke koges – højst blancheres. Eller som her – hurtigt stegt på en varm pande så de næsten karameliserer.

Fik jeg nævnt, at vi har anskaffet os en ismaskine? Altså sådan en semiproff-fætter med kompressor og hele svineriet, der kan trylle væsker om til is på et øjeblik?
Den har ikke haft mange ledige stunder siden den flyttede ind i vores køkken. For pludselig kan man lave alle de iskolde desserter, som har stået på ønskelisten så længe, men som bare ikke bliver det samme i en alm. fryser.
Personligt kender jeg et par kvinder der sværger til sorbeter frem for “den væmmelige fede flødeis”.
Bare lige for at være helt skarp, er det relevant at slå fast, at sorbet altså ikke er noget særlig sundt produkt. Det opdager man, når man selv står og pøser sukkeret ned i gryden. Sorbet er med andre ord frossen sukkersirup.
Du skal med andre ord ikke spise sorbet for at få dækket dit daglige indtag af c-vitamin. Men det skader på den anden side ikke.

Sauce tartare kan ledsage en rå bøf, men oftest bliver den brugt til fisk og skaldyr. Og den er obligatorisk til fish and chips.
Det er en mayonaisebaseret sauce, som minder ret meget om en hjemmelavet sauce remoulade til forveksling.
Men ligesom remoulade laves på et utal af måder afhængig af hvor i verden du er, er det lidt det samme med sauce tartare.
Opskriften kommer lige her – det er hvert fald sådan vi laver den.

Torskerognen har godt af noget cremet tilbehør, det får den i denne opskrift fra den fede avocado-mayonaise.
Som de kvikke nok har gættet er torskerognen fra naturens side ikke små firkanter på dåse, men er i den originale og friske udgave formet som et par benklæder. Når der ved fiskehandleren skal udpeges et offer for aftenens massemord, så peg på dem, der er i mellemstørrelse. De største af torskerognen har en tendens til at være mere grove i konsistensen.

Top