HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 38)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Noget af det allerbedste ved at rejse i Spanien er mængden af sortfodsskinke, man kan nå at fortære på en uge – til en femtedel af prisen i Danmark.
Sortfodsskinken stammer, som den kvikke læser nok har gættet, fra en særlig grisebasserace med sorte fødder. Og prisen er lige proportionelt med hvor lang tid, den har fået lov at gnaske agern under åben himmel. Jo mere agern, desto finere kød – eller rettere kraftigere kød. Det allerfineste har en så kraftig smag, at det minder mere om det færøske, tørrede lammekød end om den parmaskinke, som de fleste nok kender.
Smagen er kraftig, mørk og intens, og kødet er silkeblødt og ret fedt.

Vi er med andre ord mange kilometer fra det skinke, som mange smider i toasteren, sandwichen mm, som til gengæld er fyldt med dejlige ting som nitrit, salt og ascorbinsyre. Denne ret skal du så kke lave på toast-skinke. I nødstilfælde kan du købe en god serranoskinke i dit supermarked.

Mentaiko spaghetti er noget så fantastisk som japansk-italiensk fusionsmad. Ikke noget man lige ser på ethvert gadehjørne, men efter sigende voldsomt populært på japanske spisesteder.
Mentaiko er det japanske navn for en særlig slags marineret torskerogn. Det er ikke lykkedes, at finde det på hylderne i de asiatiske supermarkeder i København, men det skal jo ikke forhindre nogen i at lave den – øjensynligt – legendariske ret Mentaiko spaghetti.
Efter at have klikket igennem de første 50 retter fra Pinterest uden af den grund at blive klogere på mentaiko-mysteriet gav vi til sidst op, og lavede vores helt egen “Mentaiko” af en frisk torskerogns-buks, lidt chili og noget citron. (Er der ingen der laver ting fra bunden længere?!)
Om resultatet er som i Tokyo, vender vi tilbage med lidt senere på året.

(Skulle der være en madkyndig japaner der nu læser med, så lad os det endelig vide, hvis du lægger inde med opskriften på den ægte hjemmelavede mentaiko.)

Og bare lige for at være helt på det rene:

  • Det er med vilje at vi bruger spaghetti og ikke nudler
  • Det er med vilje, at torskerognen ikke skal koges først
  • Det er med vilje, at vi drysser tang på toppen

Hvordan smager det så? Det smager forrygende, og hvis du er løbet tør for gode ideer til, hvad du skal stille op med alt det torskerogn du har slæbt med hjem, er denne ret et forrygende og forfriskende sted at sætte ind. Helt seriøst – prøv det!

Lige nu kan du begynde at købe alle de friske spæde salatblade, og samtidigt pibler de første radiser op af jorden. Denne salat hylder begge dele og er samtidig en opfordring til prøve at give den lidt gas med salaten og udfordre den evindelige rucola (vor tids icebergsalat) en lille smule. Denne salat er lavet på spæde spinatblade og friske ærteskud, som har en fin smag af…ærter.
Brombærpulveret er et gratis tip, som du lige får med på vejen. Du kan købe frysetørrede bær mange steder, og hvis du lige pulveriserer dem, giver det et fint og friskt syrligt pust, der klæder andet og mere end müsli og cup-kager.

Og så lige i parantes bemærket: Nej du kan sgu ikke blive mæt og glad alene af at spise salatblade, om de så er nok så spæde og nyplukkede! Men prøv at servere en let salat som en forret, det er nemlig sjovt og opløftende at smide mere end en enkelt ret på bordet.

 

Jeg kan ikke helt finde ud af, om opskriften på bananshake hører mest hjemme på en damebladsblog (dem med cupcakefrosting, tips til pastelfarvet boligindretning og opskrifter på nemme ting til madpakken), et community for småtspisende kræftpatienter eller på et site for træningstips.
Bevares – vi er ikke ude i høj gastronomi,  og næppe heller noget som de fleste ikke kan lave uden en opskrift. Men det er ikke desto mindre en klassiker, så se det som et “hov, det er da også længe siden jeg har fået banan-shake tip”, snarere end en opskrift du skal følge minutiøst.

Så bliver det ikke nemmere eller mere kalorielet. Perfekt til lige at finde balancen igen oven på en festlig weekend. Er man hysterisk kan den let gøres helt fedtfri, men det behøver du jo ikke at være. Samtidig er det en god måde at få tømt køleskabet for de sidste af vinterens kedelige kartofler her på tærsklen til de nye og friske og sprøde der er på vej op af jorden.
Server suppen med ristet bacon og giv den et skvæt god olivenolie. Med et glas rødvin er det helt festligt…

Det er april. Det er påske lige om lidt, og det er igen en fornøjelse at kigge forbi sin grønthandler, hvor der pludselig er et væld af gode ting på hylderne. Der bliver importeret asparges, kartofler og tomater fra lunere breddegrader, men de første spæde, danske grøntsager begynder at titte frem. Og det er dem du skal gå efter lige nu. Så kan du gemme de hundedyre asparges og første danske kartofler med horrible kilopriser lidt endnu.  Her er syv ting, som er værd at komme på spisebordet i denne måned.

Chokoladefondant er små, varme chokoladekager, men en flydende indre af varm chokolade. Med andre ord; ren godhed.
Udfordringen med chokoladefondant er, at man (=jeg) tit kommer til at give dem alt for lang tid i ovnen, fordi man vitterligt ikke synes, at en kage skal være næsten rå. Men det skal de altså i dette tilfælde.
Af samme grund er chokoladefondant en dessert du skal spise lun, næsten lige fra ovnen. Når den er kold bliver en halv-rå kage ikke helt så spændende.

Rå oksekød møder rå stenbiderrogn. Det er råt og det er “surf n´ turf” på en ny måde.
Efterhånden har vi vel spist os igennem nogle kilo stenbiderrogn i denne sæson, og med tiden bliver det en udfordring at finde på nye måder at servere de små røde rogn på. Men med fryseren proppet med små bægre med rogn og fortsatte slagtilbud hos fiskehandlerne, så er det ikke slut endnu,,
Ud over at være en meget rød og ualmindelig pæn forret, er det også ret vildt, hvor godt det rå kød klæder de små salte rogn.
Det er et meget fint match og måske på top 5 over de bedste stenbiderrogns-retter of all time….

Top