Louise Mousten Vestergaard, Forfatter på Råvarecirkus.dk

Squashruller med mascarpone-creme

Hvis du køber grøntsager i supermarkedet, har du sikkert bemærket, at du lige nu får kastet squash i nakken for en slik. Det er med andre ord squash-sæson, (hvert fald hvis man er en squash, der er opvokset i Spanien eller et hollands drivhus)
Og inden du får set dig om, er der modne squash i køkkenhaven, og dermed er det til at finde ud af, hvad du skal stille op med dem. Har du bare en enkelt plante kan du glæde dig over mindst ti flotte squash. Hvis du som os, kom til at sætte seks planter ud, ja så får du en udfordring!
Her en en måde, at gøre has på nogen af dem.

30. juni 2014

0 Comments

Dip og dyppelse

Bagt bacon-artiskok dip

Her er den vildeste og mest snaskede dip, du nogensinde kommer til at sætte på bordet. Du kan spise den hvis du er LCHF-tilhænger, eller bare skal imponere især mænd!
Kodeordene er snasket, ostet og dirty! Det er med andre ord både en fest-dip og en meget egnet “dagen-efter-fest-dip”.
Du kan spise dippen med grissini, nachos eller friske grøntsagsstave lidt efter humør og brugs-situation.
Go for it!

29. juni 2014

0 Comments

Fjerkræ, Grill, Kød

Butterfly-grillet kylling med citron-timiansmør

Butterfly-betegnelsen er naturligvis afledt af den sommerfugle-lignende form, som kyllingen får, når den ligger smattet ud på skærebrættet. OK – det kræver muligvis lidt fantasi…
Metoden er voldsom smart, fordi det tager kortere tid at grille den, og samtidigt bliver den jævnt tilberedt over det hele. Med andre ord er du ude over at brændt skind og råt lårkød, som du måske indimellem har oplevet, når du smider tam-fugle på grillen.
Er det så bare en grillet kylling, spørger du?
Noap, for så er der jo lige det med smørret. Teknikken er at løsne skindet og proppe krydret smør ind under det. Således får du verdens mest velsmagende og saftige brystkød.

28. juni 2014

0 Comments

Fjerkræ, Kød

Kylling og green goddess dressing

Velkommen til 70er party! Eller skulle jeg sige damefrokost?
“Green goddess dressing” emmer lidt af begge dele, men på den anden side spiser vi stadig rejecocktail, tunfiskemousse og fondue. Gør vi ikke???
Green goddess laves egentligt med mayonaise, med her fungerer den som marinade, og så er yoghurten helt fin.
Ingredienslisten er derudover rimelig klassisk, men du kan undlade en af krydderurterne eller tilføre f.eks persille eller løvstikke.

27. juni 2014

0 Comments

Fisk, Italien

Marineret baby-blæksprutte-salat

Blæksprutter er noget, der kan få mange til at tage benene på nakken – måske især babyblæksprutterne, som i den grad ikke levner meget til fantasien. Du er med andre ord ikke i tvivl om, hvad du spiser. Og det er godt, for babyblæksprutter er simpelthen én af de største delikatesser fra havet! Her er en af de convenience-produkter, som du med fordel kan smide i indkøbsvognen; marinerede babyblæksprutter. De skal ikke meget mere end at vende med lidt olivenolie og en smagsgiver, så har du en super frisk antipesto.

26. juni 2014

0 Comments

Desserter, Opskrifter, Sødt

Fem af de røde, tak!

Jordbærrene er her lige nu. De danske vel at mærke fra friland – de eneste det egentlig kan betale sig at spise.
Og hvorfor er det nu, at de danske frilandsjordbær smager så godt? Tja, for det første fordi, at de er vokset på friland og har fået den rigtige mængde sol og vand, at de ikke er modnet i en bakke, men på planten. Og så det, at de ikke er transporteret gennem det halve Europa inden de lander i supermarkedet.
Du kan sagtens plukke dine jordbær selv, og kan du komme til det kan det i dén grad anbefales. Tjek her, hvor der er en pluk-selv mark i nærheden af dig.
Og nu til det vigtige – hvad skal du stille op med de røde vidundere? Her kommer fem desserter, du kan starte med.

25. juni 2014

0 Comments

Kød, Okse, Opskrifter, Snacks og hapsere

Bresaola-ruller med rucola og yoghurtdip

Vi elsker hapsere af alle slags, og tit ender vi med at spise en række små snacks som aftensmad i stedet for et enkelt måltid. De her er super nemme at bakse sammen, og hvis du nu er en af de danskere, som foretrækker at spise hele måltider og ikke stå og fifle med en masse tallerkner hver aften, er de her bresaola-ruller top-egnede som snacks til et glas vin, når du har gæster, som lige skal opføre sig pænt og forholde sig i ro, indtil der kommer mad på bordet.
Bresaola er lufttørret okseindelår, der har lagret så længe, at den tørrer lidt ud og bliver let hård i konsistensen. Skåret i tynde skiver er det en vanvittig delikat charcuteri, som du kan købe i de fleste supermarkeder og slagtere.

22. juni 2014

0 Comments

Grønt

Artiskokker med ansjossmør

Sommer er lig med artiskok-sæson, og herhjemme er det et stort hit at koge dem og servere dem med forskellige kryddersmør. Denne ansjossmør kan nok forskrække en del, men tag det roligt. Ansjos smager ikke som sådan af fisk – mere aromatisk og salt.
Stoler du stadig ikke helt på ansjos, så lav dem helt klassisk eller som denne med ramsløgsmør.
Mange køber dem kun for artiskokhjertet, men der sidder ret meget kød på bladene, som vi altid synes er en skam at smide ud.
Usikker på, hvordan du spiser dem? Træk bladene af og kom en anelse smør på bunden (den del der har siddet på stilken) og bid “kødet” af, der sidder i bunden af hvert blad med tænderne. Til sidst fjerner du de inderste blade og “fimrehår” og skærer artiskokhjertet fri.

21. juni 2014

0 Comments

Grill, Gris, Kød

Spyd med parmaskinke og røget scarmoza

Scarmoza er en fin italiensk ost, som minder lidt om fast mozerella. (Fast mozerella – eller scarmoza for den sags skyld – kan du ikke købe i supermarkeder, du er nødt til at smutte forbi en italiensk købmand eller velassorteret osteforretning.)
Osten er let at kende på sin sjove pæreformede form, der ligner en gammel original Fiat 500 hvis du lægger den ned. Formen kommer af, at man binder en snor om den friske ost lidt over midten, mens man hænger den til tørre. Snoren laver en indsnævring, og giver osten sin særlige form.
Osten er suveræn at smelte – som her på grill. Men hold øje med den! Hvis den får for meget varme, ender du med at have gratinerede grillkul.

20. juni 2014

0 Comments