HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 30)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Japanerne har en svaghed for geleterede væsker, og de er rimeligt kreative med, hvad man kan bruge gele til. En yndet dessert – vist nok især om sommeren – en sødet geleteret kaffe.
Måske var det Retsina-paradokset der ramte os,  (Teorien om at Retsina kan smage endog dejligt på Kreta, men knap så meget i København!) da jeg tænkte “Um, det smager sørme godt nok heeelt vildt godt!”, da vi bestilte en kaffe-jello på et spisested i Kyoto.
Hjemkommet til egen adresse måtte konceptet naturligvis prøves af.
Det er heldigvis virkeligt let af lave, og det smager faktisk også ret godt i Danmark. Hvis man ikke er helt så skeptisk over for gele, vil man enddog gå så langt som at kalde det en rigtig raffineret dessert!

De sidste par uger har vi gjort vores allerbedste for at spise os gennem Japan.
Skulle du også komme forbi de japanske øer – og det kan vi kun anbefale, at du gør – er her et par tips til, hvad du skal hente med hjem.

Det bedste tip, inden du pakker kufferten og drager mod lufthavnen for at flyve til Japan, er at pakke let. Vælg en stor kuffert og pak den ganske let, så du efterfølgende kan få slæbt alle dine gastronomiske souvenirs med dig hjem uden at betale for overvægt. Der er nemlig rigtig meget at komme efter.

Sig hej til din nye yndlings-kage: Brownie møder cheesecake. For hvorfor egentlig nøjes, når man kan få begge dele?
Opskriften er en 1:1 gengivelse fra en venindes håndskrevne kagenotatbog, hvor øjensynligt kun de mest snaskede kageopskrifter finder vej. Mange af siderne ender vist med sætninger a la “Hvis du har lyst, kan du sagtens lave en større portion af toppingen”.
Det kan du skam også gøre med denne her, men jeg synes nu egentlig,  at du får fuld “snask” valuta for pengene, hvis du holder dig til de angivne mængder.
Jeg tillader mig at gengive den, for gode kageopskrifter skal ud at leve, så andre også kan få ondt i maven!

Mange familier har deres pizzeria-pizzas, grillkyllinger med pommesfriter og deslige som det lette måltidsløsning, når arbejdsdagen slutter lidt sent og lysten til at lave mad er begrænset.
Men vi er top hellige og har vores frittata! Og kan godt lide at fortælle om det. Så mange tak fordi du læser med!
Men hvis jeg nu lige må uddybe, så er fritatta  (eller æggekage på dansk) bare noget af det hurtigste at bakse sammen, og det kan laves med stort set enhver rest grøntsag, kød eller ost du har i køleskabet. Du skal bare huske, at du aldrig må løbe tør for æg. Aldrig nogensinde!

Det er såre simpelt og helt klassisk: Lagret parmesan drislet eller dyppet i en god aceto balsamico.
Det giver naturligvis sig selv, at begge dele skal være helt og aldeles i orden. Vælg et godt stykke, lagret parmesan – allerhelst nyskåret fra den hele ost (Jep – du skal lige slå et smut forbi ostehandlen) og brug en god original balsamico. (Som altså ikke er det samme som rødvinseddike, bare lige så det er på det rene!)

Der er mozerella og så er der bocconcini. De sidste er napolianske mini-kugler af mozerella, og dem kan du blandt andet købe i Supermarco, hvor du bør unde dig selv at slå et smut forbi, hvis du ikke allerede hører til stampublikummet. Det er som at være på sommerferie i Italien, når man bliver sendt ud af døren med et “arriverderci”, med indkøbsposen fyldt med italiensk pølse, ost og sicilianske småkager.
Kuglerne er faste og meget egnet i salat eller som antipasti – f.eks, omviklet med lidt god skinke, eller som her marineret i lidt krydderier.

Jeg kan godt lide salater – især på denne tid af året, hvor salaterne faktisk er friske. Jeg er bare ikke så glad for iceberg med agurketern og halvmodne tomater fra Marokko, serveret med en dressing fra Kraft.
Det er ikke fordi jeg skal gøre mig til salat-teoretiker på nogen måde, men jeg har udviklet et koncept der gør, at mine salater altid bliver rimeligt vellykkede.
Jeg kalder den “Four good things” – Hugh Fearnley Whittingstall har som bekendt opfundet konceptet “Three good things”, som kort fortalt går ud på at lave dine retter med tre basis-råvarer. Jeg har bare tid svært ved at begrænse mig, så jeg har videreudviklet på ideen og nået frem til at fire ting i en salat holder: Spinat, avocado, kylling og lime. Salat, æble, nødder og blå ost. Salat, torskerogn, mozerella og stenbiderrogn. You get the concept??? Salt, olie, peber osv tæller naturligvis ikke med. Du er meget velkommen til at udvikle på konceptet.
Her får du fire gode ting med grape og feta i centrum.

Det er sæson for fjordrejer – denne her lille insektagtige mini-reje, som vist kun danskere har en svaghed for. Smagen er fin – altså virkelig god – og jeg er stor fan, så længe jeg selv kan slippe for pillearbejdet.
Første gang man står og piller fjordrejer til sin rejemad, forstår man pludselig den enorme prisforskel der er på de pillede og de upillede rejer hos fiskehandleren. De første har en kilopris, der gør en hummer misundelig – de upillede er noget mere retfærdige i prisen.
Denne salat kan du lave, når du halvvejs gennem pillearbejdet når til den beslutning, at det gider du !#€!#!%#”&”! ikke bruge dit liv på og lader resten af rejerne beholde frakken på.
Men hey…fik jeg nævnt at det er verdens bedste fennikelsalat?

Top