HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 25)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Værsgo! Her har du septembers bedste ret. Helt alvorligt talt. Hvis du troede, at gulerødder var kedeligt mad, så tror du om igen, når først du har sat gaflen i de her sprøde og krydrede rødder i bagt, fed ricotta.
Lammekronen er peace of cake, og det samme er gulerødderne.
Kan du skaffe en hel lammekrone, så få lige bænket et par gæster om bordet, for den er nemlig ret flot, når du på klassisk fransk maner binder den op som den krone, den er opkaldt efter. Er I kun to til middag kan en halv krone også gå an. Så laver du retten sådan her:

Danskere kan god lide kylling. Og kaffe. Og konventionelle fødevarer uden de røde Ø-mærker. Og i nutidskroner bruger vi næsten lige så mange – eller få – penge på mad, som vi gjorde for 20 år siden. 
Det flyver gennem luften med tal og fakta om danskerne og vores forbrug. Vi har pakket noget af det ind i farver og grafik. 
Værsgo og tag et kik! Måske bliver du overrasket. 

Tarte tatin kræver næppe nogen yderligere introduktion, og du slipper her for fortællingen om kagens franske forbindelse – og oprindelse – , som bliver genfortalt i det uendelige på de utallige andre madblogs og opskriftsportaler, der ligesom os er ret vilde med den omvendte æbletærte.
Til gengæld får du her opskriften, så du selv kan gå i gang med det samme, og gøre indhug på de tonsvis af æbler, der falder af træerne lige nu.

Hvis palmekål er kongen, er savoy kålenes dronning. Og så vokser de i vores lille urbane have så store som møllehjul, og er klar til at blive plukket cirka nu. Inde bag de enorme omsigsgribende blade gemmer sig et noget mere beskedent kålhovede med ret løse blade, og det er den, det hele handler om. 

Savoykålen stammer fra Frankrig, hvis befolkning i århundreder blandt andet har viklet bladende om små kødportioner og bundet dem til små pakker, som de har dampet i fond, øl eller vin.

Flanksteak er en ret billig okse-udskæring, som i mørhed og smag kan matche de dyreste stykker entrecote. Til gengæld må du ikke tilberede det for længe, for er det først gennemstegt, har flanksteaken tendens til både at blive tør og sej.
Kødet skal helst være rimelig rødt og så skal du bare huske at skære kødet på tværs af fibrene.
Gør du alt det, får du et af de bedste udskæringer, du kan komme i nærheden af.
Her er den blot tilberedt ganske simpelt og serveret med en pesto lavet på mandler og dild.

Cremet tomatsauce, spicy kødboller, smeltet ost og så et ordentlig skud chili. Det er essensen af denne one-pot-dish, som du kan brødføde en hel familie med. (Altså hvis I er cirka 3-4 personer…)
Det tager lidt tid at trille kødboller, men retten er fiks og færdig på under en time – og det meste af tiden, kan du lave noget andet, mens tomatsaucen simrer. Det er med andre ord genialt hverdagsmad på en halvkold efterårsdag.

Sådan. Der er gået en uge, siden vi besluttede at prøve at leve for 150 kr. pr person, og det er tid til, at gøre regnskabet op. 

Indrømmet – det har ikke været den sjoveste uge i verdenshistorien, hvis man kigger på den med gastronomiske briller. Og det er noget forbandet snobberi overhovedet at sige det, og vi ved det godt. Men når man er vant til at ens middag er et af dagens højdepunkter (ofte bestående af en række små retter), at ens køleskab bugner mandag aften, efter en sjov shoppingtur i Torvehallerne søndag eftermiddag, at man liiige kan flikke en lille snack sammen til et glas cava eller bare lige daffe forbi sin grønthandel og købe friske krydderurter med hjem, så er det bare ikke det fedeste, når de muligheder (selvforskyldt) bliver frataget én.

Bagte grøntsager med masser af cremet yoghurt og feta i rigelige mængder er bare altid en succes. På en normal hverdag ville vi spice den op med masser af frisk rosmarin, olivenolie i rigelige mængder og måske lidt lammekrone on the side.
Men i denne uge er det spareuge, mens vi forsøger at finde ud af, om man kan spise lowcarb og dyrevenligt for under 150 på en uge. 

Men retten fungerer faktisk godt helt uden alt det der luksus. Du skal bare tilberede grøntsagerne rigtigt – og længe. Det betyder, at de skal være møre og gennembagte inden de møder gratinen. Fetaen er et must og sætter prikken over i’et.
Ikke værst!

Top