HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 24)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Yey, det her er godt! På den der måde, som det godt må være det på en lille-fredag, hvor der er god musik på anlægget og kolde øl på lager. Men det går sgu også an på en hvilken som helst anden dag – og hell yeah! Det er perfekt en lørdag aften!
Chipsene overgår de købte tortilla-chips med mange længder (Det er faktisk rigtigt!) og er vældig nemme at lave. Guacemolen er med æble, gule rosiner og sesamfrø, og det holder altså fuldstændigt, skulle jeg hilse og sige!

I Mexico laver man tacos og spiser guacemole. Det er der udkommet en hel kogebog om. Heldigvis er der tilpas langt mellem Santa Maria skaller med hakket kødfars og færdigblandede krydderblandinger til de opskrifter, som du støder på i bogen “Ægte Mexicanske Tacos”. 

Vi har aldrig været i Mexico, og derfor er det temmelig svært at vurdere autenciteten i opskrifterne, (nogle af dem ser ud til at være mere af svensk end af mexicansk oprindelse), men lækkert ser det ud, når stablerne med tortillas ligger der side om side med den krydrede laks, chilistærke svinekød og smørstegte kantereller.

Her finder man opskrifter på tacofyld af alle slags. Fra de mere klassiske med krydret svinekød og hakket oksekød til de mere utraditionelle og fortolkede med røræg, sorte bønner og broccoli. En hummer og en blæksprutte kigger også forbi på siderne og forsikrer os om, at det kun er fantasien – og indkøbsmulighederne – der sætter grænser.

Bogen er fin og udførlig og opskrifterne pålidelige og  lette at følge. Især kvinder vil nok tiltrækkes af de stærke kulører og den flotte billedside.
Ved første øjekast ligner bogen én der snart kommer på tilbud til de handlende småbørnsmødre i Kvickly, men man skal bestemt ikke altid dømme bogen på dets omslag!

Faktisk overrasker den positivt, når man bladrer lidt frem, og jeg gætter på, at mange af opskrifterne i virkeligheden ligger et godt stykke væk fra den aftensmads-virkelighed, som de fleste i dén målgruppe befinder sig i.
Bonuspoint herfra for at løfte barren for hverdagsaftensmad en lille smule og vende blikket mod Nordamerika.

Opskriften her er fra kogebogen “Ægte Mexicanske Tacos”, som er proppet med klassiske og udfordrende opskrifter på taco-fyld. Selv foreslår bogen, at hvis du kun vil lave én slags fra bogen, skal du vælge denne her.
Som foreslået, så gjort. Og der var bestemt ingen fortrydelse at spore bagefter. Det her er en uforskammet god opskrift!
Fyldet bliver pulled pork agtigt i konsistensen og er proppet med krydderier. Chilistyrken vælger du selv.

De rigtige tortillas er med masa harina (majsmel), men det har man dels sjældent i køkkenskabet, og dels er det noget besværligt at rulle ud. Derfor er nordboere som os fritaget for at gøre forsøget, og må godt bage dem med hvede i stedet.
Det mener Malin Eriksson hvert fald i bogen “Ægte mexicanske tacos”, hvor opskriften her er fra. Men en bunke friske tacos er man godt igang med at udforske det mexicanske køkken.
Opskriften siger, at der bliver mellem 16 eller 20 tortillaer, men det må kræve en helt særlig rulleteknik. Jeg kan max få 10 små ud af portionen.
Det her er en rigtig god opskrift på tortillaer. De bliver super smidige og medgørlige dels af smørret og dels af, at dejen lige finder sig selv i foodprocessoren. Har du ikke sådan en fyr, kan du sagtens lave dem i hånden i stedet, men det bliver ikke helt så godt.

Gammeldags dansk æggekage laves vist nok egentligt med flæsk eller bacon. Sjovt nok er vi på Råvarecirkus begge vokset op med, at æggekage laves med kippers – altså røgede sild på dåse!
For mit vedkommende giver det nok mening, fordi jeg kommer en spytklat fra Glyngøre, der jo som bekendt piller rejer og hælder fisk på konserves. Om det er det færøske ophav der gør, at den anden halvdel af teamet ligeså anser kippers som en hel habil fisk, er svært at sige.
Den danske æggekage skal laves med mælk og kartoffelmel, og det er den særlige tilberedningsteknik, der gør den både sprød og luftig.

Top