HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 21)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Vi er lidt fan af varme toddies og hotte drinks for tiden.
Du bestemmer selv, hvor spicy du gerne vil have denne super friske, varme toddy, men chilien giver en ekstra god varme.
Denne er lavet med en chili-infuseret snaps, men du kan snildt bruge en helt ren snaps (uden kommen) eller bare en vodka og tilsætte lidt ekstra frisk chili.
Vil du have den ekstra krydret lader du snapsen trække på chili og stjerneanis en times tid, inden du mixer.

Hvem har brug for en teddy, når man har en toddy? Romtoddy er din ven i nødens stund. Den er der for dig, når halsen kradser, når du er øm i hele kroppen og en forkølelse har sendt dig under dynen med dine to andre venner Netflix og Kleenex. Glem alt om kamillete og varm mælk. Here goes your body! Romtoddy?
PS – det ville være synd og skam at smide din fadlagrede 15-års rom i – en mindre prangende én af slagsen kan gøre det samme.

I Danmark har vi glögg. I USA har de eggnog, som ved første øjekast på ingredienslisten får de fleste til at tænke “nej tak”.
Opskriften er simpel. Hæld varm mælk over et æg og smid en sjat cognac i. Sådan cirka.
Resultatet er forbløffende! Det er ikke råt æg du drikker, men derimod går ægget ind og cremer mælken, som bliver cremet tyk og meget appetitlig. Eggnog er perfekt på en kold aften, hvor du måske er ved at blive lidt forkølet. Den er også perfekt på en sen eftermiddag, hvor du synes at arbejdslivet har været lidt grum ved dig, og du trænger til at blive krammet af en varm, hyggelig eggnog.

Jeg har aldrig været i Mexico, så hvorvidt kaffedrikken faktisk kommer fra Mexico, skal være usagt. Men det er en god varm drik at servere på en råkold november-eftermiddag – og betydeligt sjovere end grøn te.
Her er klassikeren peppet lidt op med en sjat chili-infuseret snaps. Det kan du bare undlade, hvis du ikke har, men det giver den et godt spark.

Hakkebøf med bløde løg kæmper med stegt flæsk og smørrebrød om at blive danskernes nationalret. Men hvis Dan og co (som vi ellers generelt er stor fan af) absolut skal kåre en nationalret, kunne de så ikke gøre sig umage med i det mindste at tilberede retterne ordentligt? På Madministeriet hjemmeside kan man således læse, hvordan man skal tilsætte soya (!) til de bløde løg. Sovsen har til gengæld fået fri.

Her er vores bud på hakkebøf med bløde løg. Men hov er saucen ikke lidt bleg? Jo, det er den, fordi der simpelthen ikke er nogen som helst god grund til at tilsætte kemisk fremstillet farestof (også kendt som sovsekulør) til den mad, man ellers tager seriøs.
Du kan sagtens lave en brun sauce uden. Denne er lavet på “snyde-metoden”, hvor man laver en lynhurtig fond bestående af grøntsager og en boullionterning. Har du en god oksekødsfond på frys, så gå med den!
Denne sauce bliver brun dels pga at fonden er lavet med karamelliserede grøntsager, og dels fordi opbagningen af smør og mel har fået lov at tage den tid, det nu tager. Når man giver sig tid i denne proces, ender man med en ret brun kulør. (det er det, som franskmændene kalder en roux)

Det er Mortens aften om lidt, og jo, kan du finde en god gås, så er det hende, der skal i ovnen. Kan du kun finde en and, så nøjes med den. Her får du lidt hjælp, så du kan brilliere over for familie og venner på lørdag. Og det er nemmere end du tror!

Vi skeler altid lidt til England, når vi steger anden og fylder anden med en krydret fars i stedet for de lidt ærgerlige æbler og svesker, som ingen alligevel gider spise, når de har været ind i moderdyret. Farsen derimod bliver så uimodstålig lækker af at blive tilberedt i anden, at middagsselskabet som regel foretrækker det frem for andekødet. Her har jeg lavet en fars med svesker trukket i portvin og masser af timian.

Vi har aldrig været så pjattede med de brune kartofler – til gengæld rister vi kogte kartofler i andefedt og krydderurter til de er sprøde og lækre. Og serverer hele baduljen med en voldsom god sovs, hjemmelavede asier og syltet rødkål.

Og så til sidst lige lidt om ænder:
Hvis du er typen, der bare hælder en hvilken som helst kylling til 29,95 i indkøbskurven, ja så kan jeg næppe gøre meget for at overbevise dig om, at investere et par kroner mere og købe en frilandsand.
Men er du typen, der husker dig selv på, at kyllinger naturligivs ikke skal leve i små tremmebure, der giver dem åbne sår på benene, spise beriget pap og plukke fjerene af hinanden i frustration, for at du kan få billig protein på middagsbordet, ja så forstår du nok også, at det samme naturligvis også gælder ænder.
De fleste ænder du køber til 99,00 har ikke levet et liv, der er en stor, flot and værdig.
Kig lige på, hvor din and kommer fra, inden du skubber den frosne fyr ned i indkøbsvognen. Dyrenes Beskyttelse har lavet en overskuelig guide, som kan hjælpe dig. Tommelfingerreglen er at købe en økologisk eller frilands-opdrættet.

Nå – skal vi gå igang, så du kan blive klar inden Mortens Aften?

Kærnemælksfromage er min fars favorit-dessert og vist også min mors – hvilket vist mest er, fordi den er så nem at lave!
Normalt serveres fromagen med mandelsplitter og en sauce lavet på kirsebær eller jordbær, men her har jeg hevet mandlerne ud af ligningen og i stedet lavet en sylt af brombær og stjerneanis.
Kærnemælksfromage skal ikke være ret sød – den er mest bare frisk. Det søde råder sylten bod på.

Hvis du skal nå at have friske figner, inden de forsvinder fra grønthandlens hylder, er det ved at være sidste udkald. Om lidt bliver de afløst af de tørrede kusiner, som har sin egen charme, men på ingen måde egner sig som tærtefyld.
De friske figner er søde – men ikke for søde. Og derfor er de ret gode venner med den blå ost.
Du er som altid velkommen til at lave din egen butterdej. Det smager betydeligt bedre, men vi må indrømme, at vi som regel går med den fra frys.

Top