HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 20)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Disse tærter er et spinoff på en anden smækker blåbær-tærte, som er ret populær her i huset. Her som en sprød tærtebund, en cremet kakao-mazarin som fyld og friske blåbær på toppen. Javel, blåbær er ligesom ikke i sæson her i januar, men på mystisk vis bliver de alligevel fløjet ind over landets grænser, og vi kunne ikke vente til efteråret.
Mazarinen bliver let karamelliseret på toppen og er ret attraktiv…

Denne fiskesuppe smager fin og elegant. Den tager godt nok lidt tid, for du er nødt til at koge din egen fiskefond. Det er til gengæld umagen værd, og selv om det tager lidt tid, er det på ingen måde en svær ret.
Modsat kalvefond eller kylligefond som skal stå og simre i flere timer, er fiskefond noget lettere at have med at gøre. En halv time og den er klar. Giver du den længere tid, risikerer du at trække bitterstoffer ud af fisken. (Det er ikke så smart, hvis du skulle være i tvivl)
Køb en hel torsk – eller bed din fiskehandler om nogle torskehoveder at koge fond på.
Fiskefonden kan du i øvrigt lave i god tid og fryse ned. Så har du en base at lave suppe på en sen onsdag aften.

Det er jul, og tid til klejner. De store her, er de bedste, og minder vel ret beset om en amerikansk donut. Med andre ord et vældig hyggeligt bekendtskab, hvis du ikke allerede er én af os, der er vokset op med de svampede, friterede kager i december.
Klejnerne skal steget i svinefedt, som smager bedre end det umiddelbart lyder. Vegetarer kan snuppe palminen, hvis de ikke er til kød i deres kager.

Rundt omring i Danmark er der de sidste år dukket et utal små fødevareproducenter op, som har besluttet sig for at gøre, det de gør, rigtig godt og dermed udfordre de store, etablerede fødevarevirksomheder. Ikke på pris. Ikke på markedsføringsbudgetter. Men på kvalitet og passion.
Det er gastronomiske iværksættere, der brænder for at producere råvarer, som man kan være bekendt at spise. Vi kalder dem for madkrigere, og her kan du møde én af dem.

Denne ret er den direkte vej ud af en en vinterdepression. Retten tager ikke mange minutter at lave, og hvis du smider den færdige fisk på et bananblad og server  nogle kolde øl til, er det næsten som at være på ferie.
Tilberedningsmetoden er lidt anderledes end noget du måske har prøvet før. Fisken skal nemlig helst tilberedes i så hel tilstand som muligt – det betyder at den helst skal renses uden at skære kroppen op. Det kan din dygtige fiskehandler hjælpe dig med. Derefter stopper du lækkerier ind i munden på den og gnider den i salt.
Rødfisk er lette at genkende på den flotte røde krop og de gigantiske øjne der popper, når den bliver hevet op af dybet. Du kan dog sagtens lave pla pao med de fleste andre slags hele fisk.

“En papilotte” er et fint ord for kød, fisk og grøntsager, der er stoppet ind i et stykke papir. Det er dermed en herlig ret, hvor du kan kombinere dine gastronomiske kompetencer med dine evner udi origami. Her er det en laksefilet, der er kommet under kærlig behandling.
Mangler du træning i origami, kan jeg berolige dig med, at det dybest set handler om, at få fyldet pakket ind i en lille lufttæt pakke. Der er faktisk metodefrihed i forhold til foldeteknik.

Vi er lidt fan af varme toddies og hotte drinks for tiden.
Du bestemmer selv, hvor spicy du gerne vil have denne super friske, varme toddy, men chilien giver en ekstra god varme.
Denne er lavet med en chili-infuseret snaps, men du kan snildt bruge en helt ren snaps (uden kommen) eller bare en vodka og tilsætte lidt ekstra frisk chili.
Vil du have den ekstra krydret lader du snapsen trække på chili og stjerneanis en times tid, inden du mixer.

Hvem har brug for en teddy, når man har en toddy? Romtoddy er din ven i nødens stund. Den er der for dig, når halsen kradser, når du er øm i hele kroppen og en forkølelse har sendt dig under dynen med dine to andre venner Netflix og Kleenex. Glem alt om kamillete og varm mælk. Here goes your body! Romtoddy?
PS – det ville være synd og skam at smide din fadlagrede 15-års rom i – en mindre prangende én af slagsen kan gøre det samme.

Top