HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 19)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Jordskokker kogt i fløde og rørt sammen med roquefort, rosmarin og citron. Lyder det ikke ret godt?
Heldigvis smager det også ret awesome, og fungerer som et fint tilbehør til det meste kød.
Her er det serveret med et par skiver frisk kalvelever, der er stegt på panden i lidt olivenolie, men retten vil også være god til det meste vildtkød, lidt lam eller en helstegt kylling.

Hvis du af og til finder vej ind på bloggen her, så har du sikkert også stødt på nogle af vores mange opskrifter med lever , og samtidige (nogen gange lange) fortællinger fra de varme lande om, hvorfor det er vigtigt, at spise indmad.
Vi er hvert fald svært glade for især lever, som ikke bare er hyper sundt, men også virkelig, virkelig velsmagende. Hvert fald, hvis du tilbereder det ordentligt og køber noget friskt. For ikke så længe siden fik vi scoret os en halv lever (3,5 kg) fra en nyslagtet højlandskalv, så lever har selvsagt stået på menuen nogle gange den sidste måneds tid, for sådan en klump bliver ikke spist op fra den ene dag til den anden.
Og hvad lærte vi så af det? Først og fremmest at frisk lever smager helt vildt meget bedre end det der har lagt i køledisken.
Vores teori er, at selv om meget kød har godt af at modne, så er det ikke tilfældet for lever. Det smager bedst, når det er friskt.
Denne ret er lavet med stykker af kalvelever sat på rosmarinkviste og stegt i lidt olivenolie, og serveret med cremede porrer smagt til med sennep og cremefraiche. Det er ret blæret hverdagsmad.

Blåmuslinger med karry er en af bistrokøkkenets friske alternativer til de klassiske dampede.
Er du til hverdagsluksus på lavbudget, bør du lære dig selv at spise muslinger, hvis du da ikke allerede er overbevist.
Er du hardcore skaldyrsspiser, skal du prøve at variere de klassiske moules en gang imellem. Den suppe muslingerne danner ved dampning er i sig selv pragtfuld, men det er også en skøn base, som du kan tilsmage med alt muligt. Her gør den syrlige æbleeddike sig rigtig godt med den fede fløde. Spis retten med godt brød og kold hvidvin.

Madeleinekager er traditionelle små franske genoise-kager fra Lorreine, som er vældig hyggelige at spise.
Madeleines er i virkeligheden mere form end smag. Bevares. Du kan da godt putte dejen i en muffinform eller andet, men en madeline er nu engang en muslingeformet kage. Så du må ud og købe dig en madelineformen for at komme helt i mål.

Der er lidt skoler inden for madeleine. Nogen tilsætter revet marcipan, hvilket bestemt ikke er en skam. Andre mandelmel, der vist også en vigtig bestandel af kagen.

Denne opskrift er med revet citronskal og vanilje.

Denne friske salat af gule beder er fuldstændig uovertruffen og kan bruges som tilbehør til mange andre retter også. Den består af fine stykker af rå bede og fine stykker af kogt beder vendt med krydderurter, peberrod og frisk æble. Du kan også sagtens lave den af røde beder, de gule er lidt mindre fade i smagen, og så er de bare voldsomt flotte på tallerknen.
Leveren skal du spise fordi den smager virkelig godt, er hyper sundt og fordi det er disrespekt for dyret, der måtte lade livet, ikke at spise op. Og hvis du er bloddonor, og dermed vant til at spise jerntabletter, kan du springe en tablet over dén dag.

Det er det letteste i hele verden at lave hjemmelavet fond. Fiskefond er om muligt endnu nemmere end alle de andre fonder, for det skal kun koge i relativt kort tid for ikke at trække en masse bitterstoffer ud af benene.
Denne fond er lavet med hovederne fra en spandfuld torsk, som gemalen leverede før nytår. Er du ikke bagavet med sådan en uovertruffen dygtig lystfisker, der altid (host host!) bringer friske dyr med hjem til middagsbordet, så kan du helt sikkert lokket et par hoveder ud af din lokale fiskemand for under en 20’er.
Resultatet bliver en fin og delikat fond, som du kan bruge i fiskesupper, saucer eller risotto.
Denne opskrift er vejledende. Hvad du kommer i gryden med hovederne er rimelig optionl. En rest gulerod, en kvart fennikel eller en dusk persille kan også fint bruges. Husk bare, at smagen af fisk trods alt bør være tydeligst.

En sød veninde kom en gang uforvarende til at sige, at hendes favoritudskæring på grisen var parmaskinken. Jeg vil her ikke gå nærmere ind i definitionen på en “udskæring”, men bare tale ind i samme sprogforståelse og erkende, at jeg det præcis sådan med den langtidsstegte svineskank!
Svineskanken er jo egentlig en ualmindelig saftig flæskesteg bare med svær hele vejen rundt!
For at kompensere for kolesterolen er den her serveret med en super frisk – damebladsagtig – salat af grape og rosenkål. Men hey drenge; I kan godt være med her!

Top