HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 11)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Det er i virkeligheden lige ved at være sent nok, men med denne kolde sommersæson kan du stadig være heldig at finde courgetteblomster på grønttorvet, eller måske har du en plante eller to i haven, der stadig blomstrer.
Ud over at være ualmindelig pæne, så smager de helt spæde courgetter – eller squash – ret fænomenalt, og det er en ret stor delikatesse at fylde blomsten med ricottafyld og dyppe den i beignet-dej.
Der er forskel på han- og hunblomsterne og kun hunblomsterne sætter blomster med squash på. Hanblomsterne har bare en stilk, men du kan sagtens bruge blomsten alligevel.
Vi har tidligere år haft courgetter i vores lille urbane have, og blot et par planter gav mange flere courgetter, end vi reelt set kunne nå at spise, og så nænner man godt at plukke blomsterne med de små courgetter på. Hvis høsten er mere beskeden, ville jeg nok overveje blot at plukke blomsten og lade frugten vokse sig stor.

Lecha frita er, hvad det lyder som: stegt mælk! Det er en lille spansk dessert-klassiker, som vist ikke har fået sin internationale berømmelse på samme måde som creme catalana eller flan, men som er virkelig simpel,og ikke desto mindre ret lækker i sin egen enkelthed.
Retten består af mælk, der koger ind med sukker og majsstivelse til en tyk masse, som køler helt ned. Massen skæres ud i tern og ristes i smør og olie og drysses med kanelsukker. Ja, det smager altså meget bedre, end det måske lyder.
Retten minder i øvrigt rigtig meget om den afghanske/pakistanske dessert firni – så om det er nogle spanske kolonimagter, der i tidernes morgen slog sig ned i Tora Bora bjergene med en kande mælk og lidt majsmel, eller om “Den store kok” lod sin iderigdom drysse ned på kloden med spredt hånd skal være usagt.
Får du lyst til at stege mælk, skal du under alle omstændigheder starte lidt i god tid. Massen skal laves dagen før, så den kan nå at sætte sig. De færdige bidder skal serveres varme eller som minimum lune og drysses med kanelsukker.

Kender I det, at man ender op med en stor, bagt, ubrugt marengsbund, fordi gæsterne ikke magtede at spise begge de desserter, man havde planlagt? (Mestrer ikke altid begrænsningens kunst…) Cirka sådan endte det hvertfald forleden, og her i huset er vi ikke tilhængere af madspild. Slet ikke når det handler om desserter! Derfor endte denne dessert på bordet nogle dage efter og basis er to ting, der altid er fuldkommen fantastiske sammen: marengs og letpisket fløde.
Lige nu kan man få nogle frygtelig flotte figner på grønttorvet, og derfor blev de den sidste del af treenigheden. De er blevet let karamelliseret under grillen med lidt honning og appelsin-likør, som sammen med saften fra fignerne laver en lækker karamel, som man kan dryppe over. Behøver jeg at sige mere?

Jeg er ret pjattet med de små babyblæksprutter. De er super nemme at have med at gøre. De skal kun tilberedes kort tid og er nemme at rense. Og så smager de vildt godt. Husk, at de ikke skal tilberedes i alt for lang tid – så bliver de bare seje og gummiagtige.
Her har de mødt en lækker tomatsauce lavet på passata og hvidvin og en smule hvidløg.  Og så faktisk ikke så meget mere.
Med lidt skorpestegt polenta ved siden af er det en uovertruffen sommerret, som smager af Venedig.

Forleden kom vi hjem med en skudefuld solmodne jordbær fra en pluk-selv-mark på Møn, og det var bestemt en af ugens højdepunkter at gøre det af med dem. En af måderne var gennem denne trifli, proppet med jordbær, saftige kagebunde og fed creme. Kommer du lidt længere hen på sæsonen, kan du lave præcis samme nummer bare med hindbær.
Du kan med fordel lave dine ladyfingers selv – så følger du bare denne simple opskrift.

Hvis du er vild med mozerella, vil du være ret pjattet med de her! Okay, jeg vil godt indrømme, at det nok ikke er befordrende for den fysiske figur at spise alt for mange af de her sprøde, friterede mozerellakugler. Men hvis man nu nipper lidt forsigtigt til dem og husker at dele med andre, så skulle jeg mene, at det godt kan gå an.
De gør sig ret godt som hapser til et glas koldt-et-eller-andet i haven og er vældig fremmende for appetitten.
Du kan vist godt bruge almindelige kugle-størrelser, som du skærer ud i kvarte, men hvis du køber de billige fra supermarkedet til 5,95 er de typisk lidt for våde til, at jeg vil anbefale det. Køb en god fast mozerella eller brug – som her – de små kugler, som eks. allestedsnærværende Galbani producerer.

Nogen gange er det sjovt at stå i køkkenet i timevis. Andre gange må det gerne bare være hurtigt og nemt, så man kan bruge aftenen på noget andet. Så er det, at man tyer til mad i sin allersimpleste form, som f.eks. de her grillede små fisk.
Forleden var der friske sardiner hos fiskehandleren, og sådan nogle små fyre er er ret delikate. De her er tilberedt på den måske nemmeste måde overhovedet: Renset, gnedet i olie og smidt på en glohed grill.
Sværere behøver det ikke at være. Der skal rigeligt med citronsaft til og nogle humpler godt brød, så er det måltid i hus!

Top