HomeArticles Posted by Louise Mousten Vestergaard (Page 10)

Author: Louise Mousten Vestergaard

Denne Cheapass ret tager ikke mange minutter at lave men smager virkelig godt. Fiskefileterne bliver ret smækre af at få en tur i sesampanering, inden de møder panden.
Fisk er ellers ikke billig mad – med mindre du fanger dem selv – men de her rødspætter er fanget i den lokale Rema1000 til 30 kr for en pakke, hvilket må betegnes som yderst rimeligt.
Bor du ved Vestkysten ved du nok, hvor du skal bjerge dine rødspætter, og københavnere kan med fordel besøge fiskekutteren fra Jammerbugten, der næsten altid har rødspætter til en 10er.

Suppe er billig mad – og sundt mad. Og en kvik måde at få en masse grøntsager på. Men det behøver ikke være kedelig mad. Hvert fald ikke hvis du kæler lidt for den.
Denne her er lavet på et helt frisk blomkålshoved, som du kan få lige nu og suppen kogt fra en god frilandskylling. Vi har købt en hel kylling og skåret hhv. lår og bryst fra. Resten kommer man ned i en gryde og koger fond på. 
Til at tilføre lidt crunchyness er der sprøde croutoner med friskrevet pecorino. Det er med andre ord “cheapass” på den fede måde.

Kan man lave lækker aftensmad i en uge for 150 kroner pr. mand? Snildt! En god pastaret koster ikke mange basseører, eller en dejlig kartoffelmos eller fræk ristotto. Men hvad så, hvis man gerne vil holde lidt igen på kulhydraterne og også helst tage hensyn til dyrevelfærd? Ja, så kræver det lidt benarbejde og omtanke.

Det er jo ingen sag at lave god mad, der får tænderne til at løbe i vand, når man har fuld adgang til alverdens lækker fisk, kød og delikatesser. Det kan være lidt sværere, hvis pengene rækker til mindre. Det prøver vi lige minde os selv om indimellem.
Derfor hiver vi nogen gange et benspænd op af hatten, og tvinger os selv til at lave mad for meget mindre. Vi kalder det “cheapass”.

Urban dictionary:
Cheapass: A person who is not only cheap, but also foists his cheapness on others in irritating ways.

Konceptet fandt vi på, da Danske Bank for noget tid siden mente, at det var realistisk, at leve sundt for 15 kr pr dag

Vi mener dog også, at dyrevelfærd og velsmag koster lidt, og endte derfor med et kompromis, hvor vi gerne vil vise, at man kan lave varieret og spændende aftensmad i en uge for 150 kr pr. snude. Den næste uge giver vi inspiration til, hvordan man kan lave gode, velsmagende retter for 20 kr person – når man vel at mærke stadig lever efter nogle af tidens store dogmer:

Det er lige præcis nu, du skal smide en beholder i cykelkurven og fræse ud og hente nogle hyben med hjem. Hyben er fantastiske at lave kompot og marmelade af, men du kan også give dem lidt ekstra sukker og en højere varme på kogeblusset, og så får du disse her karamelliserede hyben, som beholder en lidt mere fast konsistens og smager helt vildt godt som tilbehør til ost.
Her er den serveret med hjemmebagte rug-knækbrød og en Rød Løber fra Arla Unika, som i øvrigt er en helt fantastisk rød-kit ost, der smager og dufter udpræget af hestestald. Kompotten vil også afbløde en god blåskimmel lidt.

Brombærrene er på toppen lige nu, og hvis du har et krat i nærheden, er det bare med at komme afsted med en skål og et par lange ærmer! De her er helt friske og bare råsyltede i lidt sukker, og det var faktisk brombærrene, der gav mig vældig lyst til chokolademousse forleden. Chokoladen og de mørke bær er virkelig et fint partnerskab.
Denne mousse er super nem – består kun af fløde og chokolade. En lille smule husblas giver den lidt konsistens. Den er allerbedst, hvis du laver den i god tid og lader den stå på køl til næste dag – det tager nemlig lidt tid for den at sætte sig.

I foråret plantede vi nogle potter med krydderurter på altanen. Og på trods af den kolde sommer, har de klaret sig forbløffende godt og har udviklet sig til rene buske. Timian har blomstret og er ved at visne lidt af, mens mynten bare er gået helt i selvsving, og rosmarinen tordner sig op. Det er altså noget af et drama, der udfolder sig oppe på 2. sal!
For at komme noget af det til livs, lavede jeg forleden de her super lette urtesalte. I de fleste opskrifter jeg har set, blender man krydderurterne med saltet og tørrer det i ovnen, men jeg besluttede altså den dovne løsning, og saltet udtørrer naturligvis urter på ganske kort tid, så jeg ser altså ingen grund til at gøre et større nummer ud af det.
Her er de lavet som “single-spice” – altså en smag pr. salt, men man kan sikkert også blande. Brug en god flagesalt – f.eks. Maldon.

Det er højsæson for at smide frugt og bær i sylteglas, og lige nu er mange blommesorter fuldmodne og lige klar til at plukke.
Denne her er lavet med stjerneanis og pastis som fremhæver anissmagen yderligere. Det er altså en ret god syltetøj!
Blommer kan i øvrigt godt fryses, så har du et træ i haven, der bugner, er det med at få dem plukket, befriet for sten og smidt på frost. Så kan du lynhurtigt lave frisk syltetøj, når vinteren sætter ind.
Jeg laver aldrig syltetøj i større portioner, end vi kan spise på et par uger, og af samme grund bruger jeg ikke atamon eller anden konservering, men nøjes med at skolde glasset i kogende vand. Hvis du ikke er så bange for konserveringsmidler og i øvrigt gerne vil have dine syltede ting og sager til at holde længere kan du selvfølgelig komme det i.

Top