juli 2016

Det ligner en fed flødeis serveret med jordbær og chokoladesauce, men det er faktisk en sukkerfri dessert. Fedtfri? Ikke rigtig, den er proppet med fuldfed, italiensk mascarpone. Du kan sagtens smage cremen til med sukker, med faktisk behøver du ikke. Det er her man opdager, hvordan vanilje i rå mængder snyder hjernen og får det hele til at smage sødt og rart.
Desserten er en klassiker, som vi vender tilbage til hver sommer, for søde jordbær vendt i balsamico er et voldsomt raffineret makkerpar.
Du skal bruge en god, ægte balsamico til at marinere jordbærrene i – du kan ikke nøjes med en tarvelig rødvinseddike. På toppen kan du evt. hælde lidt crema balsamico på, som er syrlig, sød og cremet på én gang.

Det her er seriøst old school mad. Vol au vent er i virkeligheden bare en posh tartelet lavet på butterdej. Navnet er fransk (surprise!) og betyder løst oversat “lettere end luft”, “flyvende i vinden” eller “forblæst”. Jeg har stødt på alle tre oversættelser i div. bøger. Navnet skulle referere til, at denne smørfede sag fylder meget, men har en forbløffende lav vægt.

Top