maj 2016

Der er ikke østers i oyster crakers, som man kunne foranlediges til at tro. Det lidt særprægede navn kommer af, at kiksene traditionelt bruges til oyster stew, altså en østersstuvning. Disse små velsmagende kiks er særligt populære i det nordøstlige USA og i særdeleshed i New England, hvor de servers i forskellige stuvninger og chowders indeholdende diverse af havets frugter.

De er ikke særligt svære at lave, og selve opskriften minder meget om en forsimplet tærtedej. Normalt ville mange spise brød til en suppe eller stuvning, men kiksene tilfører et tiltrængt sprødt element til konsistensmæssigt ellers bløde retter.

En normal oyster cracker er 15 mm. i diameter, men jeg synes, at det bliver lige småt nok, så denne opskrift er lavet med et udstikker på 25 mm. Hvis du ikke lige har en udstikker, kan du også lave små firkanter med en kniv. Størrelsen har ikke noget at gøre med smagen, det er bare en lille hyggefaktor, når de er så små.

Denne ret lavede vi for snart nogle uger siden, men den var så ualmindelig god, at jeg går lidt rundt og overvejer, om vi ikke skal lave den igen. Og det der med at gentage retter er ellers ikke noget vi praktiserer alverden her i huset, så det siger et og andet.

Vi er glade for lam herhjemme og mad, der smager af Marokko: Mørt lam, krydret cous cous, friske krydderurter og harissa….yes sir! Er ikke sikker på at kolde øl vil gå alle steder i Marokko, men på vores breddegrad er det en sublim tilføjelse.

Basis er krydret perle cous-cous, som er lavet af durumhvede, og minder om bittesmå pastakugler. Er man typen, der ikke gider bruge mange minutter på at lave aftensmad, skulle man tage at kigge lidt på dem, for så kan man lave en lækker, mættende salat på 10 minutter. Bare smid noget hakket løg, chili, forårsløg, tomat, feta, peberfrugt eller noget ottende ved.

Her er de egentlig tilberedt lidt ligesom en risotto – først har de suget en masse fedtstof of krydderi, og så har de langsomt suget et masse væske til sig under omrøring – på den måde ender de med en konsistens, der er lidt mere fugtigt, end hvis man bare koger dem og dræner dem.

Kødet er tørmarineret med koriander og spidskommen, stegt på panden og skåret ud i skiver efter det har trukket lidt. Jeg mener der var ca 200 gram kød til to personer her – og når det hele er så krydret og fuld af smag, så er det altså mere end rigeligt. Vi serverede det hele med en klat drænet yoghurt.

Den fine skål er i øvrigt fra Morrocoan decor på Vesterbrogade – den fåes i et hav af varianter og jeg er ret vild med den!

Indlægget er udgivet i samarbejde med Al`Fez 

Top