Home2015januar (Page 3)

januar 2015

Disse tærter er et spinoff på en anden smækker blåbær-tærte, som er ret populær her i huset. Her som en sprød tærtebund, en cremet kakao-mazarin som fyld og friske blåbær på toppen. Javel, blåbær er ligesom ikke i sæson her i januar, men på mystisk vis bliver de alligevel fløjet ind over landets grænser, og vi kunne ikke vente til efteråret.
Mazarinen bliver let karamelliseret på toppen og er ret attraktiv…

En del stout med smagstilsætninger er baseret på den stout-type, der kendes som milk stout eller sweet stout. Dvs. der er en del restsødme, da denne stouttype får tilsat mere eller mindre store mængder lactose. Laktose er  mælkesukker, som har den egenskab at den er en uforgærbar disakkerid, hvilket efterlader en god mængde restsødme i øllen. Tidligere var milk stout noget lægen ordinerede til gravide kvinder, da den ansås for at være fuld af næring – dog er den praksis ophørt. Dog er sweet stout ikke den eneste stout-type der egner sig godt til at berige rent smagsmæssigt. Faktisk gælder det alle stouts.

Fælles for stoutøl  er en rig maltet smag med masser af ristede kaffe- og chokoladenoter. Det betyder dog ikke, at alle stout er tunge, tyktflydende og massive. En dry stout er mindst ligeså let at drikke som en intetsigende lys lagerøl. Kaffe- og chokoladenoterne fra den hårdtristede malt spiller vældigt godt sammen med kaffe og chokolade (surprise!), men også appelsin, lakrids, rug, bacon og røg. Derfor er stout også et fantastisk lærred at male med den store pensel på.

Og så lige et men…  Men øl tilsat forskellige aromastoffer skal gå en linedans mellem at være saftevand og så faktisk at være en øl. Det kan meget let tippe, så det i en blindsmagning kan være svært at finde ud af, om man drikker solbærsaft eller en øl. Her er tre bud på stout med smag.

Top