Home2014juni (Page 4)

juni 2014

Kimchi er sauerkraut på koreansk og en slags ninjamad.

tnmt

Ud over at være ninjamad er der er også en masse sundhedfremmende bla bla ved at spise kimchi. I opskriften er der brugt kinakål, men kimchi kan lavet af alt muligt og variere fra årstid til årstid.

Det der gør en ellers røvsyg kinakål lidt spændende er fermentering. Det fermenterede består i en mælkesyregæring. Den kommer mere eller mindre af sig selv, men jeg gav opskriften lidt uortodoks EPO, i form af en sjat hjemmelavet lambic-øl. Det er en mælgesyregæret belgisk øltype. Jeg har selv brugt en Brettanomyces Bruxellensis, men man kan sagtens lade tilfældighederne råde…

Det er helt traditionelt at bruge noget chilihejs fra Korea ved navn gochugaru, med jeg benyttede mig af dameblads-husmor-tricket og købte noget færdiglavet kimchi-pasta med en sand overflod af E-numre fra Den Kinesiske Købmand.

Kimchi kan du bruge i alt fra klassiske korianske nudelretter, til hot dogs, burgere og omeletter. Du kan også spise det rå fra glasset, hvis du har tømmermænd.

Vi har en lille urban have, som vi passer og plejer efter bedste evne. Noget af det første der ryger i jorden er radiser, da de altid er en succes. Jeg er sikker på, at selv den ondeste havenisse ville kunne gro radiser, om han så støbte frøene i beton.
Det eneste problem er, at der er en øvre grænse for de gastronomiske akrobatspring man kan lave med denne korsblomstrod. I rå version er der mange anvendelser; i salater og på smørrebrød. Det er værre, når de muligheder er udtømte. Her er en tilberedning, hvor er de bagt i ovnen. Senere kommer en fermenteret udgave og en på grill…

Salaten er i øvrigt en versionering af denne ret, men jeg er sikker på, at selv historiens største maler, Salvador Dali også lod sig inspirere her og der. Han er i øvrigt citeret for at sige;

“Der findes to lykketræf for en kunstner. 1. at være spanier, 2. at hedde Salvador Dali” – More is more.

Alle kan smide nogle klumper kød på et spid og hælde det på den glohede hævner. Men hemmeligheden bag gode grillspyd er lidt mere velbevaret, uden at det dog bliver egentlig svært. Trickene er som følger:

  • Skær kødet i ret store tern – 5×5 cm. På den måde kan du bedre styre varmen, uden at de bliver knastørre.
  • Brug noget kød, der egner sig til lynstegning – inderlår er godt, men din slagter kan også hjælpe dig.
  • Giv kødet en marinade – og mariner dem gerne aftenen før. Marinaden giver smag men mørner også kødet.
  • Steg på direkte varme – og grillen skal ikke være lunken, den skal være HOT.

Og hvordan får man så fut på grillen? Ja det må du altså selv rode med…
Her er en

Det er grillsæson, og hermed vil vi gerne én gang for alle undskylde til alle de naboer som aften efter aften må finde sig i sivende røgudvikling fra kuglegrillen i nr. 70. Hvis nogen vil komme forbi og vise os, hvordan man tænder op alene med klare flammer og glødende kul, er vi mere end lydhøre. Indtil da må vi bare konstatere, at der ikke går ild i et bål uden røg.
Den smækre pesto blev lavet af persille fra urtehaven, der allerede var gået i stok, og en humpel blåskimmelost i køleskabet. Du kan jo lave den med de krydderurter du har til rådighed og de nødder du har på lager. Men blå ost i pesto er voldsomt godt – det skal du prøve. Server de grillede squash til noget lækkert grillet kød eller kom dem i en sandwich. Oh yeah…

Top