Home2014juni (Page 2)

juni 2014

Vi elsker hapsere af alle slags, og tit ender vi med at spise en række små snacks som aftensmad i stedet for et enkelt måltid. De her er super nemme at bakse sammen, og hvis du nu er en af de danskere, som foretrækker at spise hele måltider og ikke stå og fifle med en masse tallerkner hver aften, er de her bresaola-ruller top-egnede som snacks til et glas vin, når du har gæster, som lige skal opføre sig pænt og forholde sig i ro, indtil der kommer mad på bordet.
Bresaola er lufttørret okseindelår, der har lagret så længe, at den tørrer lidt ud og bliver let hård i konsistensen. Skåret i tynde skiver er det en vanvittig delikat charcuteri, som du kan købe i de fleste supermarkeder og slagtere.

Sommer er lig med artiskok-sæson, og herhjemme er det et stort hit at koge dem og servere dem med forskellige kryddersmør. Denne ansjossmør kan nok forskrække en del, men tag det roligt. Ansjos smager ikke som sådan af fisk – mere aromatisk og salt.
Stoler du stadig ikke helt på ansjos, så lav dem helt klassisk eller som denne med ramsløgsmør. 
Mange køber dem kun for artiskokhjertet, men der sidder ret meget kød på bladene, som vi altid synes er en skam at smide ud.
Usikker på, hvordan du spiser dem? Træk bladene af og kom en anelse smør på bunden (den del der har siddet på stilken) og bid “kødet” af, der sidder i bunden af hvert blad med tænderne. Til sidst fjerner du de inderste blade og “fimrehår” og skærer artiskokhjertet fri.

Scarmoza er en fin italiensk ost, som minder lidt om fast mozerella. (Fast mozerella – eller scarmoza for den sags skyld – kan du ikke købe i supermarkeder, du er nødt til at smutte forbi en italiensk købmand eller velassorteret osteforretning.)
Osten er let at kende på sin sjove pæreformede form, der ligner en gammel original Fiat 500 hvis du lægger den ned. Formen kommer af, at man binder en snor om den friske ost lidt over midten, mens man hænger den til tørre. Snoren laver en indsnævring, og giver osten sin særlige form.
Osten er suveræn at smelte – som her på grill. Men hold øje med den! Hvis den får for meget varme, ender du med at have gratinerede grillkul.

Italienerne kan godt lide radicchio og andre bitre salater, som vi andre har det mere ambivalent med. Nogen her i husstanden mere end andre! Du kan dog fjerne meget af bitterheden ved at grille elle bare opvarme den, og det kan det ret robuste salat godt holde til.
Og hvis du så gratinerer den med en smækker osteblanding af gorgonzola og ricotta, så begynder det seriøst at ligne noget, man rigtig gerne vil servere til lidt mørt kalvekød f.eks.

Det er nu ikke fordi, at botanik på den måde interesserer os voldsomt – ud over den slags der kan ende på bordet. Og en sådan er blomsterkarsen, der til trods for, at enhver mormor har dem i krukker og havebede i alskens pink og røde nuancer, er særlig fin på middagsbordet. Tallerkensmækker hedder den også – man kan let bilde sig ind, at det er fordi den er særlig smækker at sætte tænderne i, eller at den er let at smække op på et fad!
Alene kan den dog ikke stå som råvare, men som supplement til sommerens krydderurter er den fantastisk. Og det er lige nu den blomstrer.

Første gang vi tilberedte muslinger – for ca. 7-8 år siden – spiste vi denne ret. Og vi sagde uuummmm og iiihhhhh imens vi sirligt og med kirurgisk præcision pillede lukkemusklen, den yderste “ring” og ikke mindst alle indvoldene ud af de små kræ, til der til sidst stort set ikke var mere kød på dyret.
Mange kilo muslinger senere, har vi erkendt, at spiser man muslinger, spiser man det hele.
Denne frikasse holder dog stadigvæk – og er en rigtig god “begynder” muslinge-ret.

Man kan slippe for smerter i lårmusklerne, hvis man drikker kaffe før træning. Kaffe er også en af de vigtigste kilder til antioxidanter, som holder rynker for døren. Desuden er der heller ingen kalorier i kaffe – hvis man altså drikker den sort. En af verdens førende ernæringsforskere, engelske Gary Williamson, har kaffe med på listen over de 20 sundeste fødevarer.
Der er dermed mange gode grunde til, at du skal indtage mere kaffe. Jeg vurderer, at kaffeis tæller med.
Kaffeis er en af mine personlige favoritter, og denne her er lavet med en tyk kaffesirup, der laver lækre striber af ren og skær godhed i isen.

Tatar er efterhånden mange ting. Hvad det IKKE er, er hakket rødbede (rødbedetatar), hvilket kun er noget man kan finde i Familie Journalen og på vegetarhjemmesider med proforma-mad.

Tatar er per definition råt og hakket oksekød, ikke fisk, ikke rødbeder eller sojapølser. Der er noget urmenneskelig over at spise tatar. Det er ikke nødvendigvis specielt maskulint, men mere et spørgsmål om temperament. Lad os bare kalde det dovent mad á la, “jeg gad sgu ikke lige tænde et bål”.

Mange finder måske tatar lidt udfordrende, hvilket dog kan formildes af en tatarsauce, som den oprindeligt serveres med. Senere droppede man åbenbart tatarsaucen og tilføjede sennep, æggeblomme, kapers, løg og meget andet.

Med den historiske ballast i baghovedet, vælger jeg at give min tatar et skud af to af mine ynglings ting: Tabasco og Ardbeg Ten. Hvis man har det svært med tatar, bliver man skræmt væk! Kan man lide tatar bliver man udfordret! Kan man lide tatar, tabasco og røget whisky fra Islay, findes der ikke noget bedre.

Her er der tale om rendyrket babymord, men af den slags der – ligesom caviar og torskerogn – kan legaliseres, hvis du gør det med lidt stil.
På spanske tapasbarer kan man tit få friterede blæksprutter, og det er en kæmpe fornøjelse at sætte tænderne i. Heldigvis er det heller ikke svært at lave dem selv.
Den nemmeste måde er at komme de rensede blæksprutter direkte i varm olie, men du kan også vende dem i mel eller ligefrem en paneringsdej. Begge dele er suverænt, men de helt simple som de her, er også fantastiske.

Top