maj 2014

“Family style” er et mærkat som amerikanerne tit påklistrer opskrifter. Konceptet er vist, at det er mad, man let kan lave til mange uden at skulle have en masse potter og pander i brug, og uden at lille Mason, Aiden eller Chloe får det galt i halsen.
Hvis denne opskrift bliver udgivet i USA, må den helt sikkert kandidere til at få stemplet “family style” – også selv om den er fyldt med mange børns favorit-hadegrøntsag: Broccoli.
Men det er lige nu, at du kan begynde at få spæde, friske broccoli og blomkål, og denne smooth lille sag gør dem stor ære.
Sund? Tja, hvis du er til low carb, high fat, så er den hjemme. Ellers skal du nok tage lidt ekstra af salaten.

Det er lige nu, at du kan få danske, hvide asparges, og det skal du i den grad benytte dig af. For sæsonen er kort og de smager fantastisk.
Asparges skal behandles nænsomt, så nu ikke noget med at sønderstege de hvide stængler – bare et nænsomt møde med en varm pande, så bliver det bedst. De skal med andre ord stadig være let sprøde, når du sætter tænderne i dem.
Her er de serveret med stuvede østershatte og nogle rigtig gode nakkekoteletter fra en dejlig øko-grisebasse, der har hygget sig på de åbne marker med Ringsted.

 

Uanset hvor stor respekt man kan have for det nynordiske køkken, noma og alle de andre kopier, så er anretningerne ofte noget feminine i udtrykket. Myrer, levende rejer og smelt i en æbleskiver er jeg helt med på, men så der er alt andet lige en overvægt at små sarte urter, nøjsomme blomster og andet pynt, der er lige så sirligt anrettet som neglene på en nyrig russers kone.

Jeg kan næsten ikke udstå flere blomster i min mad, jeg vil ikke have pastelfarvede bær på min tallerken og jeg vil slet ikke have flere stribede rødbeder, som ikke engang smager af bolsjer! Kom nu ind i kampen og lav noget mad der afspejler norden og ikke en variation af et my little pony univers.

Så står jeg en tirsdag aften og laver rimmet laks. Den kører mere eller mindre på autopilot. Sæsonen gør det lidt svært at begrænse sig med sit store udbud af råvarer. Der kommer lidt på her og lidt tilbehør der… Og hvad er det så jeg ender ud med? En ret der er så girly, at selv bronies vil finde den en smule over the top – noma fucker med min hjerne.

Snapsen, som bruges til rimningen, er den eneste formildende omstændighed – og så alligevel… Nogen har sgu også puttet blomster i den (kvan). Det er en færøsk snaps med det meget poetiske navn Lívsins vatn. Det er bare som om alt lyder smukkere på færøsk. Hvis du ikke lige har en flaske Lívsins vatn stående, så brug en anden snaps, men hold dig fre en Rød Aalborg eller anden snaps med kommen.

Start i god tid med rimningen, da det tager 24 timer. Jeg har selv lavet brombærpulver, ved at male tørrede brombær til pulver i en kasseret kaffemølle.

Nu venter jeg bare spændt på at bronie-bladet ringer og spørger om de ikke må bruge min opskrift i juli nummeret…

Det er sjældent, at der sniger sig sodavand ind i vores køleskab . Det er ikke for at være hellig, men mere et udtryk for, at Pepsi og Fanta er svært at matche til meget andet end pommesfrites og tømmermænd.
Nogen gange kan man dog få lyst til at drikke noget andet end vand og vin – noget læskende med smag.
Denne drik er i virkeligheden den lidt mere upbeatede variant af en citronskive i et glas vand. Vi er stadig et godt stykke fra det farvede sukkersirup med et utal af e-numre, som børn, unge og voksne fylder sig med, men citrusfrugterne og krydderurterne giver en rigtig fin smag.
Du kan naturligvis komme lige præcis det i, du lyster. En håndfuld jordbær, et skivet æble eller pære kan også bruges.
Det giver sig selv, at du skal bruge økologiske frugter, eftersom skallen ryger med, og dermed rigtig kan ligge og frigive voks, sprøjtegifte og andet godt.

Spanien har sin tortilla. Frankrig sine bundløse quiches, og vi selv har æggekagen. Italienerne derimod har deres frittata: den pandebagte æggekage!
Du kan spise frittata både kold og varm – her i huset er vi meget divergerende om det spørgsmål. Du kan stort set komme det i du lyster – denne blanding af tørret salami, sprøde hvide asparges og friske østershatte er bare virkeligt godt!
Og nå ja, lige et tip om salami – bare så vi er på det rene: Når vi skriver salami mener vi som udgangspunkt aldrig (ALDRIG) denne slags. Derimod mener vi noget der ligner sådan en fin, tørret økofætter som ham her.

Det er ikke fordi, vi er ved at blive vegetarer, på vej med en salat-kogebog eller bare er blevet enormt sunde at bloggen for tiden vrimler med salater. Det er såmænd bare blevet sommer, og så har vi en tendens til at skifte oksehøjreben, pasta og gryderetter ud med friske salater for en stund. Bare lige til vitamindepoterne er genopfyldte og vi har fået nydt alt det sprøde, friske, der vrimler op af jorden. Nå ja, og så forsøger vi at holde os lidt væk fra stivelse og sukker for en stund. Bare lige så figuren er på plads og vi kan give den gas, når sommerferien står for døren om få uger.
Hvis du er én af dem der svært at se salat som andet end iceberg med agurketern og dåsemajs, så kig lige efter her, for denne salat er fænomenal-fantastisk.
Vi serverede den til en ovnbagt lakseside med krydderurter og citron.

Hvis du har det med salat på samme måde som disse kvinder, vil du nok finde denne salat en smule for fyldig,
Men lige nu er der masser af babyspinat at hente og i vores køkkenhave står det på en lige række, og det er altså noget sjovere at vende det i en cremet dressing end at spise det råt som førnævnte ladies.
Grundreglen med spinat er, at babyspinat er god til salater – når du skal stuve ting skal du bruge den fuldvoksne spinat, som har meget mere smag og er betydeligt mere interessant i opvarmet tilstand.
Det her er en top-flabet salat. Den er fyldig, cremet og mættende, så spis den som den er med lidt godt brød.

Top