Home2014februar (Page 2)

februar 2014

Sauce tartare kan ledsage en rå bøf, men oftest bliver den brugt til fisk og skaldyr. Og den er obligatorisk til fish and chips.
Det er en mayonaisebaseret sauce, som minder ret meget om en hjemmelavet sauce remoulade til forveksling.
Men ligesom remoulade laves på et utal af måder afhængig af hvor i verden du er, er det lidt det samme med sauce tartare.
Opskriften kommer lige her – det er hvert fald sådan vi laver den.

For nyligt havde jeg købt en fantastisk god gedefriskost, nogle super dejlige løg fra lammefjorden og en gang hjemmelavet butterdej, som jeg en onsdag aften lige lavede. Underforstået:
I køleskabet havde jeg noget knap-så-frisk frisk gedeost, der var ved at blive småmuggent, nogle løg der var ved at spire som var det forår, samt lidt købe-butterdej, der legede gemmeleg bagerst i frysere.

Torskerognen har godt af noget cremet tilbehør, det får den i denne opskrift fra den fede avocado-mayonaise.
Som de kvikke nok har gættet er torskerognen fra naturens side ikke små firkanter på dåse, men er i den originale og friske udgave formet som et par benklæder. Når der ved fiskehandleren skal udpeges et offer for aftenens massemord, så peg på dem, der er i mellemstørrelse. De største af torskerognen har en tendens til at være mere grove i konsistensen.

For meget kort tid siden holdte Louise og jeg hendes fødselsdag på restaurant AOC. Ud over en fantastisk menu og rigeligt og rigtigt god vin, kom vores tjener også ind med en overraskelse i form af en lille fødselsdagskage.

Da jeg ikke selv havde nået at lave en fødselsdagskage til Louise, må man sige at AOC i den grad kom mig til undsætning og tak for det. Og som alt andet den aften, var kagen helt perfekt i al sin enkelthed.

Stykker af torskerogn, nænsomt vendt i æg og panko (som er rasp for ikke-japanere) og kogt i varm olie.
Kartofler kærligt svøbt i den fineste økologiske bacon og hjemmelavet remoulade af bedste kvalitet… For mennesker der er i stand til at vende den skarpe side af en kniv nedad og som kan læse mellem linjerne betyder det, at jeg har har smidt noget fisk i en frituregryde og har et usundt forhold til bacon og avanceret mayonnaise.

Top