Home2014januar (Page 4)

januar 2014

Denne salat er en lille japansk side-dish, som du kan servere til din sushi, yakatori eller hvad du nu finder på.
Indrømmet: vi er ikke helt så velbevandrede i det asiatiske køkken, som vi er det i det europæiske, så vi må stole på vores instinkter – og så de mange dygtige japanske bloggere derude. Denne blog giver f.eks. en ret god indføring i hvordan du laver japansk mad med de råvarer du nu har tilgængeligt uden for den opgående sols land. Og så er det vist snart på tide at besøge Nippon og bringe lidt mere inspiration med hjem.

Den originale østers Rockefeller er opfundet af Jules Alciatore i 1899 og opkaldt efter John D. Rockefeller (ham den rige amerikaner). Den oprindelige opskrift er hemmelig, men indholder med sikkerhed en grøn smørmættet sauce. De fleste afarter af opskriften, incl. denne er med hele spinatblade.
Det er en god østers til begyndere da den gratineres, hvilket gør østersen fast og så garnituren fed og cremet, hvilket kan være en formildende omstændighed.
I denne opskrift kommer der Gammel Dansk i, hvilket måske gør det til en østers Mærsk McKinny Møller.
Oprindeligt er opskriften med anislikør. Kald det kreativ frihed eller blasfemi, men det smager godt.

Hummer Thermidor er hummer vendt i bechamelsaue. En særlig lækker bechamel – men alligvel.
Med en hummerhale – som nedenfor – får du hovedret til én person eller forret til to. Her er der brugt en hummerhale fra frost, som man kan være heldige at få fingrene i op til og lige efter nytår. Du kan naturligvis også bruge en frisk hummer. Så skal du blot lige slå den ihjel først og koge kødet. Frossen hummer er ikke så godt som frisk hummer. Kødet mister noget af sin fasthed, men egner sig fortrinligt til retter som denne, hvor den bliver blandet med den cremede sauce og gratineret.
Thermidor spiser du med lidt brød og en grøn salat. Opskriften her er fra en gammel fransk kogebog fra 80erne, men den holder stadig.

Der findes mange forskellige opskrifter på østers Kilpatrick. Fælles for dem er at langt de fleste indholder engelsk sauce og bacon. Oprindeligt skal den stakkels lille østers have en tur i ovnen, men jeg smagte engang en rå version med samme sauce i Skotland. Det smagte fortrinligt og derfor er denne opskrift også på den rå. Generelt er jeg også mere til rå østers end varmebehandlet.

Top