oktober 2013 - Råvarecirkus.dk

Bread and butter pudding med peanuts, lime og kokosmælk

Bread and butter pudding er en klassisk engelsk reste-dessert, der på snedigste vis omdanner de sidste rester hvedebrød til en lækker og cremet pudding.
Den klassiske er med rosiner og vaniljecreme, men du kan fylde den med alverdens frugter, nødder og chokolade.
Efter at have bagt alt for mange chokolademuffins for nyligt (Det burde ikke kunne ske!) valgte vi at give dem samme tur. Nu med et asiatisk twist af lime, kokos og peanuts. Behøver jeg sige, at det er en rigtig god ide?

22. oktober 2013

0 Comments

Fjerkræ, Grill

Chickenwings med citron og timian

Chickenwings – er kyllingevinger på dansk – er en fabelagtig spise, selv om jeg på fornemmelsen, at mange smider dem lige lukt i skraldespanden sammen med skroget fra den fortærede lørdags-kyllerylle.
Det er ikke for sjov, at de er ret hotte over-seas, for hvis du marinerer dem og griller dem, får du knasende sprøde og saftige stykker kylling.
Typisk får de en omgang bbq-marinade, men her har de i stedet fået et mere europæisk twist med timian og citron, der som altid klæder det fede kyllingekød rigtig godt.

21. oktober 2013

0 Comments

Fjerkræ

Krustader med kylling, spidskål og ærter

Det ligner små tarteletter, og det er det sådan set også: Franskmændendes version af de små, sprøde og spiselige kopper, der kan fyldes med alverdens lækkerier og både egner sig som hapsere, hovedret eller dessert, lidt afhængig af, hvad du fylder dem med.
For at nå i mål med projektet skal du anskaffe et krustadejern. Tjek evt. om der ikke bor et og samler støv hos dine ældre familiemedlemmer, ellers kan det købes fra nyt hos gode køkkentøjsbutikker.
Selve dejen minder om en pandekagedej, som du friterer i brandvarm olie, til de bliver sprøde og gyldne. Derefter kan du banke dem af stødejernet ved at slå på toppen af jernet.

20. oktober 2013

0 Comments

Opskrifter, Vildt

Luksus-risotto med krondyrfilet

I dag var dagen, hvor vores længe ventede (24 timer) halve kilo trøfler blev leveret fra Trøffelhuset. Nogle mennesker tager på skiferie hvert år, andre vedligeholder gamle biler eller bruger penge på dyre sko. Vi køber trøfler. Alt i livet er en prioritering, vores er Tuber og-noget-på-latin-alt-efter-hvilken-trøffel-der-er-tale-om.

19. oktober 2013

0 Comments

Basistilbehør, Grønt, Opskrifter, Salat

Coleslaw

Selv om det ikke er grillsæson, kan der godt snige sig en coleslaw ind på menuen i ny og næ – fordi den gør sig fortrinligt til alle slags grillede og stegte, krydrede kødretter.
Coleslaw er en af de opskrifter der er svære at give “den originale” version af, Oprindeligt er den en vinagrette der marinerer grøntsagerne i nogle timer, selv om den mayonaise-baserede har vundet ret stor udbredelse. Vores variant er her.

19. oktober 2013

0 Comments

Gris, Kød, Opskrifter

Svenske kødboller med tyttebær (Köttbullar med potatis, gräddsås och lingon)

Köttbullar er svensk kulturimperalisme, når den er allermest effektiv. Og hvem kan sig sig fri for at have dulmet et IKEA-kapløb med kuglerunde, svenske frikadeller med tyttebær og flødesaue?

Selv om de nu har taget hesten ud af köttbullarne er det ret langt fra det potentiale den svenske nationalret besidder, når den er lavet med god grisebasse, ægte fløde og friske tyttebær.
Vi har scoret tyttebær fra den jyske hede. Bor du langt fra den, kan du suse over sundet eller finde en god grønthandler der kan tage dem hjem til dig.

17. oktober 2013

0 Comments

Opskrifter, Syltetøj og marmelade

Jordbærsyltetøj med ingefær

Selv om sommeren er “long gone” kan du heldigvis stadig købe jordbær på frost, og dermed lave din egen frisklavede syltetøj. Selv er jeg for nærig til at betale for de gode købe-marmelader og samtidig kan jeg bedst lide at vide, præcis hvad der er kommet i glasset. Derudover tager det lige præcis 2 1/2 minut + et par minutters kogetid at lave sin egen bær-syltetøj, så ærlig talt!

Hvis du er til hele bær i din syltetøj plumper du dem bare i og giver nogle minutters opkog. Alternativt kan du skære bær i kvarte inden de møder gryden.
Endelig kan du give hele balladen en tur med stavblenderen, for et mere smooth resultat.

15. oktober 2013

0 Comments

Grønt, Opskrifter, Tærter og sprøde bunde

Tærte med rødløg, rosmarin og gedeost

Rødløg, rosmarin og gedeost er tre ting der passer rigtig godt sammen. Her har de mødt hinanden i en sprød tærtebund med cremet fyld.
Det er vigtigt at du steger rødløgene længe ved svag varme, så de karamelliserer og bliver helt søde. Bruger du gederuller skal du være opmærksom på, at det ikke er en ost der smelter specielt godt. Får den for meget varme nærmest “eksploderer” den i ovnen. Så hold øje med den, og tag den ud så snart den bliver en anelse gylden på toppen.

15. oktober 2013

0 Comments

Gris, Opskrifter, Tærter og sprøde bunde

Quiche Lorraine

Der er ikke overdrevet meget interessant at skrive om en quiche lorraine, som ikke allerede er fortalt. Men her kommer quiche-fakta i den korteste mulige form:

14. oktober 2013

0 Comments