Home2013september

september 2013

Gnochi er en skør mellemting mellem pasta og melboller. Og de er simpelthen ubegribelig velsmagende.
Gnocchi kan laves kun af mel, eller med kartoffel og mel. Og så kan man spise dem kogt, eller man kan lynstege de kogte “dumplings”.

Der er ingen tvivl om, at vi anbefaler, at du laver dem med kartoffel, og at du giver dem en hurtig tur på panden efter de er blevet kogt. På den måde “samler” de sig bedre, og du slipper for den noget slimede fornemmelse de ellers har.

Der er dild, og så er der krondild. Begge kan bruges til snaps, men giver væsentlig forskellige resultater. Hvor alm bladdild giver en ret urtet smag, giver kronskærmene en mere frisk smag, der sjovt nok smager mere af dild, når den kommer i berøring med væsker.
Bevares, vi er da ikke botanikere, og vi fandt faktisk ud af det ved et tilfælde, da dildrækkerne i vores urbane haver pludselig var vokset lidt vildt.

Nynordiske kokke har for længst fundet ud af, at gulerødder og havtorn er et ret fint makkerpar for de søde gulerødder holder de sure bær lidt i skak og vice versa. Her er de serveret på dampet fisk og en bund af flødestuvede porrer, som alt i alt ender med at være en ret god servering.

retten kræver lidt forberedelse og en tur i skoven og på stranden, men derefter er det ikke svært. Havtorn er næsten blevet hvermandseje og kan findes på bl.a. strandenge. Går du helt ned på stranden kan du være heldig at finde strandportulak, som smager lidt af salt  agurk.

Er du på tur i skoven og lugter løg, er du sikkert løbet ind i ramsløg. Men har din ramsløg smalle blade med en trekantet sitlk, så har du fundet ramsløgens fætter fra middelhavet. Kan du ikke finde trekantet løg, så brug ramsløg eller løgkarse.

Gulerødderne er helt små og skal derfor ikke skrælles, men bare skrubbes med en ren opvaskesvamp. De gør du lettest ved at beholde toppen på, så du har noget at holde i. Herefter lægges guleroden fladt på et skærebræt. Hold fat i toppen og skrub guleroden fra toppen og ned mod ende. Har du en skævert, retter den sig faktisk lidt ud ved skrubningen. Skær toppen af guleroden, men behold den øverste 1,5 cm.

Porrerne renses lettest ved at skære toppen af og snitte den i ringe. Kom alle ringene i en skål med vand og rør lidt rundt. Efter et par minutter liger der et lag af jord i bunden af skålen. Tag porreringen op af skolen og læg dem i et dørslag til dræning. Lad endelig være med at hælde hele skålens indhold over i et dørslag, for så hælder du bare jorden ovenpå porrerne igen.

Top