august 2013 - Råvarecirkus.dk

Indianer-blåmuslinger med lambic

Når man nu spiser muslinger, som andre spiser frikadeller, så opstår der hurtigt en trang til at eksperimentere lidt med formen. Denne her er indianer-inspireret med majs, spinat, bacon, og nå ja lidt overgæret belgisk øl fra egen produktion. Det sidste ville de gode folk på prærien nok ikke helt hoppe på.
Det fungerer forbløffende godt, og fordi grøntsagerne har lidt fylde er det en ret som sagtens kan stå alene. Men får du lyst til at bage et brød, skal du selvfølgelig bare give los

29. august 2013

0 Comments

Desserter, Grækenland

Appelsiner med honningkaramel og valnøddenougatine

Selv om banana-split, chokoladekage og iskugler med toppet flødeskum og stjernekaster er hyppigt forekommende på græsk-inspirerede danske restauranter, har de nu ikke meget med grækernes dessertkultur at gøre.
Til gengæld vokser appelsin-træerne godt på de kanter.
Disse meget delikate appelsiner kan med fordel spises som de er, men vil du indføre lidt vesteuropæisk køkken-imperalisme, kan du nu godt servere en et stykke chokoladekage eller en kugle vaniljeis til.

28. august 2013

0 Comments

Grill, Gris, Kød, Tærter og sprøde bunde

Pizza med bacon og vagtelæg

Værsgo: Her er den ultimative morgenmads-pizza! Faktisk er den sådan en slags alt-i-en. Brød, bacon og æg.

Uden at skulle ødelægge den gode stemning eller gentage mig selv i det uendelige kan jeg virkelig ikke anbefale dig at købe de der bacon-sampakninger, hvor du får tre pakker fra Tulip for en 20er. Køb nu et godt tørsaltet stykke bacon, som selv mange supermarkeder er begyndt at forhandle. Jeg vil vædde en MCBacon på, at du ikke går tilbage, når du først en gang har prøvet den ægte vare.

27. august 2013

1 Comment

Fjerkræ, Kød, Opskrifter

Pasfalls “Andemad” – Andebryst med brombær, majs, spinat og timian

Thomas Pasfall er en af mine absolutte ynglings kokke. Hos ham er den avantgardistiske madstil smidt på kontoret og har fået skrevet i kontaktbogen. Til gengæld får man lokale råvarer, ærlig mad krydret med en vis mængde teknik og frem for alt fantastisk velsmag. Det er en fynsk/dansk fortolkning af nouvelle cuisine og den madstil jeg selv helst ville kunne gøre efter som glad amatørkok.

27. august 2013

0 Comments

Skaldyr

Kammuslinger med hokkaido-creme, brunet baconsmør og forkullet hvidløg

Herhjemme har vi madkampe, ikke i den traditionelle forstand med “nu kaster jeg mad efter dig, ha ha”, men en kamp der går på hvilke råvarer der er tilladte på matriklen. Jeg er bestemt ikke stor tilhænger af frugt – det har muligvis noget at gøre med min opvækst i et land langt mod nord, hvor ikke engang æbler gror. Især frugt i mad tænder mig af: Frugt for sig og mad for sig (og så skal der nok være én der kloger sig på at tomater sørme også er frugter).

26. august 2013

0 Comments

Desserter, Kager, Opskrifter, Sødt

Små mazarinkager med hvid chokolade og blåbær

Ud over at være pæne og damebladsegnede er disse små kager også vældig lækre, og du kan faktisk selv vælge om de skal være afslutningen på en god middag, eller om du hellere vil smide dem på søndags-kagebordet. De gør sig godt til det hele.

Lige nu kan du få amerikanske blåbær til spotpris. Og selv om de fløjet ind fra den anden del af verden og ikke vokser ved jorden men på blåbærbuske, er de nu stadig værd at få et tæt forhold til. Og så kan du jo samtidigt tænke på alle de udokumenterede sundhedsfremmende egenskaber de små blå har for dit blodtryk, dit syn og dine rynker.

25. august 2013

0 Comments

Ost og tilbehør

Gule rosiner med laurbær og æbleeddike

Chutneyen her blev til, da jeg skulle opfinde et godt ostetilbehør ud fra “tøm-skabet” princippet. Og andre har muligvis tænkt tanken før, men jeg tillader mig at betegne mig som opfinder af det sød-sure tilbehør.

De gule rosiner kan du købe i gode indvandrerkøbmænd, og de er stadig søde, men har samtidig en ret fin syrlighed.
“Chutneyen” går godt til de søde, fede oste – her bliver den spist med en Tomme de Savois,

25. august 2013

0 Comments

Grækenland, Grønt, Vegetar

Græskinspireret grøntsagsfad

Vegetarer har en særlig evne til at lave proformaretter som selleribøffer, risfrikadeller, sojapølser mm.
Vegetarretter kan være helt igennem fantastiske, men denne higen efter efter at illudere kød er lidt morsom.

Følgende opskrift er fra en græsk kogebog, og går under det danske navn “vegetar moussaka”.
I min verden består moussaka af lammekød, aubergine som dominerende grøntsag og hvid opbagt sovs.
Er du i tvivl, så tjek opskriften ud.

23. august 2013

0 Comments

Grækenland, Grønt, Tærter og sprøde bunde, Vegetar

Indbagt tærte med feta og spinat

Filodej er en af grækernes store opfindelser. Jeg tror, man kan hygge sig med at lave dejen selv, men det er dog et af de steder, vi vælger at købe en pakke fra frost, som en del store supermarkeder fører.

22. august 2013

0 Comments